Cucina / Eccoci giunti in quel momento dell’anno in cui la natura si prepara al suo riposo ma prima ci dona come sempre i suoi frutti più deliziosi

Qualità / Gustosi e ipocalorici, sono anche molto versatili

Consigli / Come coglierli ed evitare quelli velenosi

Prezioso / Un cucchiaio aiuta a superare i malanni stagionali

Proprietà / La castagna è un prodotto con tanti pregi e pochi difetti

Must / Scopriamone insieme tutte le proprietà benefiche

INGREDIENTI E DOSI Per la pasta 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno 1 kg di zucca 1 uovo 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP 1 cucchiaio di pangrattato Noce moscata q.b. Sale q.b.

INGREDIENTI E DOSI Per la pasta verde all'uovo 100 g di farina 0 70 g di spinaci freschi crudi (lavati e strizzati) 2 uova (da circa 60 g) olio di semi Ragù Besciamella

INGREDIENTI E DOSI Per la frolla 290 g di farina tipo 00 190 g di burro 3 tuorli d'uovo 65 g zucchero 1 limone, la scorza grattugiata 1 pizzico sale Besciamella Per il ripieno 300 g di funghi freschi misti 70 g di cipolla sedano carota 2 foglie alloro 80 g di olio evo 100 g di vitello tritato

INGREDIENTI E DOSI 320 g di riso 1 cipollina bianca dolce 5-6 di mele rosa dei Monti Sibillini Burro Parmigiano Pepe rosa Sale Brodo vegetale q.b 1 bicchiere di vino Verdicchio bianco

INGREDIENTI E DOSI 500 g di maccheroni Mezzo bicchiere di sapa 3 cucchiai di pane grattugiato 200 g di noci tritate 2 cucchiai di olio evo Sale e pepe

INGREDIENTI E DOSI Per la sfoglia (circa 80 tortelli) 360 g di farina 0 4 uova medie Sale fino q.b. Per il ripieno 500 g di zucca (già pulita) 50 g di mostarda mantovana di mele (da tritare) 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 25 g di amaretti ½ scorza di limone Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Per condire Burro q.b. Salvia q.b. Parmigiano Reggiano DOP q.b.

INGREDIENTI E DOSI 250 g di riso Carnaroli 200 g di radicchio rosso di Treviso precoce 1 scalogno 30 g di burro ½ bicchiere di vino bianco secco 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 l di brodo vegetale Sale Pepe bianco

INGREDIENTI E DOSI 500 g di pappardelle all'uovo 300 g di funghi porcini 2 spicchi di aglio Sale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 150 g di prosciutto crudo 50 g di burro

INGREDIENTI E DOSI 400 g di maltagliati freschi Per il ragù 500 g di polpa di cinghiale Una costa di sedano 2 carote 1 cipolla 3 foglie di alloro 3 rametti di rosmarino 3 chiodi di garofano Pepe nero in grani q.b. Scorza di mezza arancia 2 l di vino rosso Sale q.b. Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

INGREDIENTI E DOSI 200 g di pane toscano raffermo Olio extravergine di oliva 1 cipolla rossa, affettata sottilmente 2 cucchiai di aceto di vino rosso  ¼ zucca Delica, pelata e tagliata a cubetti 2 carote, pelate e tagliate a cubetti Qualche rametto di timo 3 cucchiai di olive nere denocciolate Pepe nero macinato fresco Sale Aceto di mele

INGREDIENTI E DOSI Per le Ciriole: 500 g di farina 00 q.b. di acqua tiepida Per il sugo: 600 g di passata di pomodoro 2 spicchi di Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo q.b. Sale fino q.b. Olio d'oliva q.b.

INGREDIENTI E DOSI 400 g di pasta corta 200 g di ricotta di pecora 500 g di salsiccia di Norcia 1/2 cipolla bianca Sale marino q.b. Pepe nero q.b. Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva q.b. 40 g di pecorino romano

INGREDIENTI E DOSI 250 g di cicerchie (secche) 1 carota 1 costa Sedano 1 cipolla 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Sale Pepe Olio extravergine d'oliva Pane casereccio

INGREDIENTI E DOSI 200 g di pasta corta 400 g di ceci cotti 200 g di acqua di brodo di cottura dei ceci 40 g di olio extravergine 1 spicchio di aglio 60 g di sedano, carota, cipolla 1 rametto di rosmarino Peperoncino (facoltativo) Sale

INGREDIENTI E DOSI 200 g di fagioli borlotti secchi (500 g se freschi) 200 g di farro della Garfagnana 150 g di olio extravergine d'oliva 50 g di lardo 2 pomodori maturi 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1 carota 1 spicchio d’aglio 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino Sale Pepe

INGREDIENTI E DOSI 250 g di fagioli borlotti freschi 2 cipolle 1 costa di sedano 2 carote 200 g di polpa di zucca 2 patate medie 1 mazzetto di cavolo nero Olio extravergine di oliva Sale Pepe

INGREDIENTI E DOSI 1300 g di ceci secchi 300 g di fagioli bianchi secchi 120 g di farro perlato Bicarbonato q.b. Sale Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero

INGREDIENTI E DOSI 370 g di semolino 1.5 l di brodo di carne 5 uova 60 g di parmigiano reggiano 40 g di burro Noce moscata qb Sale qb Pepe nero qb

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di capretto (lombata) 200 g di pancetta arrotolata 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato Salvia q.b. 1 rametto di rosmarino Alloro q.b. ½ bicchiere di vino bianco secco ½ bicchiere di Marsala 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pepe nero q.b. 100 g di mollica di pane 300 g di brodo di carne 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio raso di maizena

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di arista di maiale con l’osso 1 spicchio d’aglio 10 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino ½ bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di zucca Delica (da pulire)  120 g di zucchero a velo 100 g di burro morbido 40 g di fecola di patate 200 g di uova (circa 4) ½ baccello di vaniglia Per decorare Zucchero a velo q.b.

INGREDIENTI E DOSI 400 g di ceci (già ammollati) 100 g di miele millefiori 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di zucchero Sale

INGREDIENTI E DOSI 250 g di farina 00 per dolci 3 uova 100 g di zucchero semolato 5 g di lievito chimico per dolci 200 g di burro 100 g di uvetta sultanina 100 g di frutta secca mista 50 g di miele 1 bicchierino di vino bianco passito Per decorare Zucchero a velo q.b

INGREDIENTI E DOSI 30 g di uva sultanina ½ bicchiere di Marsala 250 g di farina di castagne 80 g di zucchero 10 g di cacao 4 cl di olio extra vergine d’oliva 2,5 dl di latte intero 5 dl di acqua 20 g di pinoli Sale q.b. Burro q.b. Farina q.b.

INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina di castagne 650 g di acqua 100 g di pinoli 1 rametto di rosmarino 80 g di uvetta 100 g di gherigli di noci 40 g di olio extravergine d'oliva 5 g di sale fino

INGREDIENTI E DOSI 500 g di uva 200 g di farina 120 g di zucchero di canna 100 g di burro 3 uova 1 dl di Marsala 1/2 bustina di lievito vanigliato Sale q.b. Zucchero a velo q.b.