Una nuova ricetta di cioccolato utilizza una fibra vegetale ricavata dalla cicoria e riduce del 70% gli zuccheri. "Limitare l’uso di dolcificanti porta notevoli vantaggi alla salute, e non solo in termini di riduzione del peso corporeo – spiega Lorenzo Bergami, nutrizionista sportivo membro Issn (International Society of Sport Nutrition) – l’utilizzo di fibre vegetali al posto di zuccheri è un’idea molto innovativa, oltre che salutare". Chi ha reso utilizzabile questo metodo è il famoso e storico marchio Venchi che l’ha associato a una selezione di cacao già naturalmente dolce, permettendo il mantenimento di un basso indice glicemico e aiutando il regolare sviluppo della flora intestinale. Quindi il gusto non viene intaccato ma il senso di appagamento non crea danni alla salute. Come conferma uno studio commissionato al Campus Biomedico dell’Università di Roma: "Nel breve termine il consumo di uno snack con una maggiore presenza di acidi grassi monoinsaturi, presenti nell’olio d’oliva, e una minore quantità di acidi grassi saturi, più abbondanti nell’olio di palma, potrebbe influenzare positivamente i parametri d’insulinosensibilità nel sangue. E ciò offre protezione dalle malattie metaboliche e cardiovascolari", spiega la professoressa Silvia Manfrini del Campus Bio-Medico.
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