Capasanta cotta nel fieno con crema di latte alla camomilla
Un matrimonio all’apparenza impossibile che risulta invece più che riuscito
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: Medio-alta
- Tempo: 60-90 minuti
Capasanta cotta nel fieno con crema di latte alla camomilla
- crema di latte
- 270 gr. di latte
- 15 gr. di burro
- 15 gr. di farina 0
- 8 gr. di camomilla essiccata
- 12 capesante con il guscio intero, 2 kg
- fieno ed erba medica essiccata
- burro chiarificato
Preparazione Mettere per dodici ore in infusione a freddo il latte con la camomilla, filtrare. Fare una rhu con il burro e la farina, unire il latte scaldato in precedenza, mescolare e finire la cottura cosi da ottenere una crema. In una padella bruciare del fieno, unire una noce di burro chiarificato e cuocere le capesante. Servire le noci di capasanta con del sale a scaglie e il latte di camomilla.
- Il vino da abbinare
- MAÌA
- Maìa, un Vermentino che, come evoca il nome (magia, in sardo),“sa di Gallura”.
- 2018 Vermentino Siddura 21 euro