Torta Pasqualina
Un tempo la si preparava con ingredienti (uova, biete e ricotta) che venivano consumati eccezionalmente solo in ricorrenze particolari come appunto la Pasqua; ma la vera particolarità sai dov’é? Sta tutta nella sfoglia: si dice che le abili massaie riuscissero addirittura a sovrapporre sino a 33 strati proprio in omaggio agli anni di Cristo. Riesci ad immaginare? Come puoi vedere, questa torta salata non è solo un capolavoro culinario, ma è anche ricca di altrettanti significati simbolici. Insomma, ne ha da raccontare! Ciò che più mi piace è quel suo essere così morbida e saporita, ma al contempo delicata perché nella sua semplicità riesce ad esaltare i pochi ingredienti che la compongono. Se guardo in cucina, mi pare di scorgere una bella fetta pronta ad attendermi... vuoi farmi compagnia? Intanto io ti lascio la mia ricetta!
Procedimento:
Per la torta Pasqualina, inizia dalle sfoglie.
Sciogli 2 g di sale in 290 g di acqua.
Metti nella planetaria munita di gancio 500 g di farina, quindi versa a filo l'acqua salata e 30 g di olio di oliva.
Lavora l'impasto fino a vederlo incordare sul gancio.
Trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e modellalo per formare una palla, che farai riposare 1 ora in una ciotola oliata.
Ungi leggermente la superficie e copri con la pellicola.
Dividi l'impasto in 4 porzioni: 2 da 250 g e 2 più piccole da 160 g.
Forma di ciascuna porzione una pallina e lasciale riposare sul tagliere coperte con pellicola.
In un tegame largo lascia imbiondire 1 cipolla tritata con 30 g di olio di oliva.
Rimuovi l'estremità più dura di 800 g di bietole e lavale.
Tagliale grossolanamente e aggiungile in cottura salando.
Trasferiscile in un tegame per farle raffreddare in una terrina bassa e larga.
Una volta fredde, condiscile con 15 g di maggiorana tritata, 100 g di formaggio grattugiato, 3 uova, il sale e il pepe; amalgama per ottenere un composto omogeneo.
Per la crema di ricotta: in una ciotola mescola 500 g di ricotta e 125 g di yogurt naturale.
Condiscila con sale, pepe e infine aggiungi anche 50 g di formaggio grattugiato e 2 uova.
Ottieni una crema liscia e vellutata.
Imburra e infarina lo stampo.
Stendi le due sfoglie più grandi: adagia la prima nello stampo in modo che copra anche tutti i bordi.
Con un pennellino ungi la superficie e stendi sopra l'altra sfoglia.
Versa e distribuisci all'interno le bietole, livellandole bene.
Sopra le erbette stendi la crema di ricotta.
Con un cucchiaio imprimi sulla crema di ricotta 7 piccole conche; separa gli albumi dai tuorli e posiziona un tuorlo in ogni conca creata nella ricotta (in tutto 7).
A parte sbatti bene gli albumi e versane delicatamente una metà sui tuorli, o quanto basta per formare uno strato che li ricopra tutti; spolverizza con abbondante formaggio grattugiato.
Stendi le sfoglie più piccole e adagiale entrambe sulla farcitura, spennellando con l'olio la prima per poi sovrapporre la seconda.
Elimina l'eccesso di sfoglia fino al bordo dello stampo.
Ripiega su se stessi i bordi interni per creare un bel cornicione.
Prima di infornare a 170° per 50-60 minuti, spennella la superficie con dell'olio extravergine di oliva.
La tua torta Pasqualina è pronta!