Un dolce estivo e goloso: cheesecake cioccolato e lamponi!
Ingredienti
Base
1 cup di datteri
1/2 cup di mandorle
1/4 di cup di polvere di cacao amaro
Ripieno
2 cup di anacardi ammollati
1 cup di acqua
2/3 cup di sciroppo d’agave
1/2 cup di cacao in polvere amaro
1/4 cup olio di cocco
2 cucchiai di succo di limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Topping
200 g di lamponi
Strumenti
- Tortiera a cerniera da 18 cm
- Frullatore
- Carta forno
Procedimento
Metti gli anacardi in una ciotola con acqua fredda di rubinetto e lasciali in ammollo per circa 6 ore. Passato questo tempo lavali e conservali in frigorifero fino a quando comincerai a fare la torta.
Per la base: metti tutti gli ingredienti per la base all’interno di un frullatore potente e frulla fino ad ottenere una consistenza appiccicosa (circa 30/40 secondi). Se non possiedi un frullatore molto potente ti consiglio di frullare gli ingredienti per la base metà per volta. Ricopri il fondo ed i lati di una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro con la carta da forno e distribuisci il composto solo sul fondo della tortiera. Lo spessore deve essere uniforme, di circa mezzo centimetro. Metti nel congelatore intanto che prepari il ripieno.
Per il ripieno: frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema e versala sulla base della torta. Metti sopra i lamponi e fai solidificare in freezer per circa 3 ore.
Rimuovi la torta dal freezer 20 minuti prima di servirla oppure metti la fetta che vuoi mangiare nel microonde.
Buon appetito!
