Ravioli con ricotta di mandorle, bietola e pomodorini
PER LA PASTA 100 gr di semola di grano duro 40 gr circa di acqua 1 cucchiaio di olio evo sale q.b.
PER IL CONDIMENTO
20 pomodorini
Mezzo scalogno
4 foglie di basilico
PROCEDIMENTO
Per il sugo al pomodoro: fai soffriggere lo scalogno in padella con due cucchiai di olio EVO, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe e fai cuocere per 5 minuti.
Frulla il sugo e filtralo con un colino.
Per i ravioli: disponi la semola a fontana, aggiungi acqua, olio e sale e lavorarli fino ad ottenere una palla elastica e liscia. Copri l’impasto con un canovaccio e fai riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Lava le bietole e cuocile in padella con due cucchiai di olio EVO. Condisci le bietole con il sale e frullale fino a sminuzzarle completamente. Metti le bietole, la ricotta vegana e la noce moscata in una ciotola e mescola fino ad amalgamare bene.
Stendi la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta (spessore 6), metti un cucchiaino di ripieno sopra la pasta sfoglia e copri con un secondo foglio di sfoglia. Con le dita fai aderire bene i due strati e taglia con un coppa pasta rotondo.
Fai bollire i ravioli in acqua salata fino a quando non vengono a galla e saltali 30 secondi nel sugo di pomodoro.
