Uovo nero copertina
Uovo nero copertina

Ingredienti per 4 uova nere:

4 Uova

1 Bustine di nero di seppia

1 Sacchetto di cozze

300 d di ceci lessati

Polpa di mezzo limone

1 Spicchio d'aglio

 

Procedimento:

Cozze: versate qualche cucchiaio di olio in padella e aggiungete le cozze, la polpa di mezzo limone tagliato a dadini (anche la buccia) ed uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate aprire le cozze.

Hummus di ceci: frullate i ceci in un robot da cucina assieme a tre cucchiai di olio EVO, la scorza di limone e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze (circa 4 cucchiai). Aggiungete del succo di limone e pepe in funzione dei gusti. La quantità di acqua di cozze dipende da quanto volete cremoso l'hummus.
 

Uovo nero: nel frattempo aprite un uovo e separate il rosso dal bianco. Aggiungete al bianco una punta di nero di seppia e mescolate bene con una forchetta fino a quando non diventa completamente nero.
 
Rivestite una ciotolina con della pellicola trasparente, spruzzatela con un goccio l'olio e versate dentro l'uovo appena lavorato. Aggiungete poi anche il rosso dell'uovo.

Chiudete bene la pellicola trasparente in modo da fare uscire l'aria e chiudete con dello spago.

Fate sobbollire per 6 minuti e 30 secondi tutte le uova. A cottura ultimata mettete le uova in una bacinella con acqua fredda per 30 secondi per interrompere la cottura. Aiutandovi con le forbici aprite la pellicola trasparente.
 
Impiattamento: posizionate sul fondo l'hummus di ceci, adagiate l'uovo al centro e completate con delle cozze sgusciate.

 
Buon appetito!

 
Fotografie di Silvia Pozzati

 

 
a cura di Cotto al Dente