Lunedì 22 Aprile 2024

Pansoti con salsa di noci: la ricetta

INGREDIENTI E DOSI Per la pasta 350 g di farina 00 1 uovo ½ bicchiere di vino bianco Acqua e sale q.b. Per il ripieno 400 g di bietole 400 g di borragine 200 g di ricotta vaccina 2 uova (medie) 50 g di parmigiano 40 g di olio evo Pepe q.b. Noce moscata q.b. Maggiorana q.b. Aglio 1 spicchio Per la salsa di noci 150 g di noci 1 spicchio di aglio 20 g di pinoli 40 g di parmigiano 150 g di latte intero 30 g di mollica di pane Maggiorana q.b.

Persone: 4 | Tempo: 2h circa

Persone: 4 | Tempo: 2h circa

Impastate farina, uovo, vino e sale, fino a ottenere un composto che lascerete riposare in frigo per mezz'ora. Preparate il ripieno lessando le verdure; una volta cotte, strizzatele e fatele soffriggere in una padella con olio, aglio e sale; aggiungete le bietole e la borragine e lasciate insaporire, poi tritatele e lasciatele raffreddare. Aggiungete ricotta, uova, parmigiano, pepe, noce moscata, maggiorana e sale. Per la salsa di noci: scottate i gherigli in acqua bollente, quindi, una volta scolati e freddati, frullateli, assieme alla mollica di pane ammorbidita nel latte, i pinoli, il parmigiano, l'aglio, la maggiorana e l’olio evo, fino a ottenere una crema densa. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate tanti quadrotti e disponetevi al centro un cucchiaino di ripieno, quindi, chiudete i pansoti a triangolo. Cuoceteli in acqua salata per 5 minuti e conditeli con la sala di noci.