Fase 2, il celebre ristorante stellato Noma riapre come wine e burger bar

Superata l'emergenza, anche per i ristoranti stellati la fase 2 sarà una sfida nuova. Ad esempio il Noma di Copenaghen, uno dei più celebrati avamposti di cucina creativa al mondo, ha deciso di ripartire trasformandosi in un wine bar informale e aperto a tutti. Per ora quindi finiscono nel congelatore gli iconici menu stagionali a base di ingredienti procacciati in proprio: la proposta gastronomica prevede solo hamburger. L'annuncio della svolta è stato comunicato sul blog del Noma e sul profilo Instagram dello chef René Redzepi. Con l'allentamento delle norme anti contagio in Danimarca, la riapertura è fissata al 21 maggio. I clienti potranno accomodarsi nel giardino del ristorante vista lago, sorseggiare un calice di vino e, se sopraggiunge il languorino, scegliere fra il cheesburger o il burger vegetariano a base di quinoa e tempeh, descritti come "succosi e pieni di umami, con un tocco di magia fornito dal nostro laboratorio di fermentazione".

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What crazy and uncertain times. Copenhagen is about to reopen it’s restaurants. And so will Noma. However before we reopen Noma as we know it. We will transform into a no reservation, drop in only, wine and burger bar. We feel in the first phase of the reopening that we want to be open for all. We need to heal, So let’s have a glass and a burger, you’re all invited. See link in bio, and btw the pic is our cheese burger but we will also serve vegetarian options.

Un post condiviso da Rene Redzepi (@reneredzepinoma) in data: 15 Mag 2020 alle ore 12:20 PDT

Non è richiesta la prenotazione, ci si presenta alla porta e se c'è posto si entra – il che è a modo suo una cosa straordinaria, contando che per cenare al Noma di solito occorre muoversi con settimane di anticipo. Nel suo post Redzepi scrive: "Sentiamo che nella prima fase di riapertura vogliamo essere aperti a tutti. Abbiamo bisogno di guarire. Siete tutti invitati". Ma la conversione a wine e burger bar non è ovviamente definitiva. Dopo essere rimasto chiuso così a lungo, il ristorante necessita di tempo per riattivarsi e riorganizzarsi: serviranno settimane perché la cucina torni operativa ai livelli precedenti al lockdown. Nel frattempo, panini e vino sono modo piacevole per ingannare l'attesa. Leggi anche: - Distanziamento sociale, al ristorante si siedono i manichini al posto dei clienti - In Svezia apre il ristorante per una sola persona, a prova di Coronavirus - Coronavirus, lo chef Alain Ducasse: "Mangiare al ristorante più sicuro che a casa"