Maccheroni al torchio, anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci
«Questo piatto racchiude in sè tante cose: il Nord, il Sud, la pasta e ancheper me è una sfida»
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: Medio-alta
- Tempo: 60-90 minuti
- 400 gr. di semola di grano duro rimacinata
- 100 gr. di farina 0
- 3 uova fresche
- 3 tuorli
- acqua qb
- 200 gr. di anguilla affumicata
- 60 gr. di burro
- sale grosso per la cottura
- 500 gr. di spinaci freschi
- 12 ostriche
- sale olio extravergine d’oliva e pepe
Preparazione Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180 °c per 20 minuti. Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli cosi da ottenere una crema. Frullare l’anguilla affumicata con il burro a poma cosi da ottenere una farcia. Aprire le ostriche mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l’acqua che e all’interno del guscio che ci servira per la cottura. Preparare dei maccheroni con il torchio e ancora freschi farcirli con l’anguilla chiudendo le due estremita otteremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. Al momento di servire cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l’acqua d’ostrica e una noce di burro.Mettere a specchio la salsa di spinaci gia calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d’ostrica e i maccheroni.
- Il vino da abbinare
- Il Sangiovese
- Da Fiumana di Predappio, un grande rosso romagnolo, un Sangiovese giovane ma già con buona personalità.
- 2017 – Noelia Ricci