Bottoni di melanzane, brodo di nepitella, foglie di cappero e pomodorini
"Spaghetti aglio olio e peperoncino è il piatto che più amo"
- Ingredienti per 4 persone
- Difficoltà: medio-alta
- Tempo: 60-90 minut
Per la pasta fresca
- 500 gr semola di grano duro
- 250 gr acqua
Per il ripieno del raviolo
- 2 melanzane viola
- 30 gr parmigiano
Per il brodo di nepitella
- 1 ciuffo di nepitella selvatica
- acqua
Per i pomodorini confit
- 500 gr pomodorino siccagno
- aglio
- 2 foglie di alloro
- zucchero di canna
- buccia di limone
- sale
- olio extra vergine
- foglie di capperi di Salina sotto sale
- capperi di Salina sott’olio
Preparazione
Pulire e sbucciare le melanzane. Bollire in acqua salata per 10 minuti e scolare bene. In una ciotola condire le melanzane e il parmigiano con un filo d’olio. Impastare la farina con l’acqua e riempire i ravioli con il condimento. Fare un brodo di nepitella. In forno caldo a 100° C per 1,30 h circa mettere la teglia con i pomodorini e tutti gli ingredienti. Dissalare le foglie di capperi e sbollentare. Dissalare i capperi e metterli sott’olio. Cucinare i ravioli e servire con il brodo di nepitella, i pomodorini, i capperi e le foglie di cappero. Finire con delle foglie di nepitella e olio.
- Il vino da abbinare
- Tonos
- Il vino di una volta, fatto con metodi artigianali, ma con un lungo affinamento in tonneau di rovere francese, che gli conferisce complessità e ricchezza aromatica. Il profumo è fruttato e balsamico.
- 2015 • Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon, Moscato Nero, Dolcetto • Prima Terra • 39,50 euro