Trippa alla fiorentina
Toscana: terra d’arte e cultura, ma soprattutto… terra di buon cibo! La tradizione gastronomica toscana ha spesso come protagonista un ingrediente molto caro alla sua storia, la carne, che -possiamo dire- qui viene davvero cucinata in tutte le salse. La trippa alla fiorentina fa parte del novero di quelle ricette preparate ormai da secoli, e la sua origine pare sia legata al noto quartiere di Porta San Frediano dove pullulavano locali con grandi caldaie a legna in cui venivano messe a bollire appunto le trippe. Probabilmente, se avessimo vissuto in quell’epoca, avremmo visto per le strade i famosi e pittoreschi carretti dei trippai che rimestavano in grandi pentoloni trippa appena preparata, pronta a deliziare i palati dei fiorentini! Ma attenzione: questa pietanza, con una semplice mossa, può anche trasformarsi in un cibo da strada da manuale proprio come il celebre panino col lampredotto, suo stretto parente. Resta il fatto che la trippa unisce lo stivale da nord a sud nelle sue diverse varianti locali: dalla trippa alla milanese alla trippa romana fino a quella fiorentina, la cultura popolare ha saputo trasferire in questo piatto gli ingredienti della cucina di un tempo ancora oggi molto apprezzati. Ecco la mia ricetta!
Procedimento:
Per realizzare la trippa alla fiorentina prepara 300 g di brodo e tienilo al caldo.
Procedi con le verdure: lava 120 g di sedano e riducilo a cubetti, che puoi trasferire in una ciotola.
Pela 120 g di carote e tagliala a cubetti, da aggiungere al sedano.
Sbuccia 120 g di cipolla e tagliala a cubetti.
Metti il trito in un tegame con 50 g di olio di oliva e fallo rosolare, con 2 spicchi di aglio schiacciato e 2 foglie di alloro.
Dopo dieci minuti, unisci 1 kg di trippa tagliata a listerelle e poi sfuma con 200 g di vino bianco.
Aggiungi 400 g di polpa di pomodoro e il brodo caldo.
Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e mezza.
A quindici minuti dalla fine, aggiusta di sale e di pepe.
La trippa alla fiorentina è pronta: servila con 100 g di formaggio grattugiato.