Patate dolci ripiene con fagioli e guacamole
Ingredienti per 3 patate dolci ripiene
3 patate dolci
Menta
12 pomodorini
1 cucchiaio di aceto di mele
1 spicchio d’aglio
1 lattina di fagioli rossi
Coriandolo fresco
1 cucchiaino di pasta di miso (o brodo vegetale)
Olio EVO
Sale e pepe
Per la salsa allo yogurt
100 g di yogurt vegetale
Succo di 1 limone
Sale e pepe
1 cucchiaio di tahini
Per la guacamole
1 avocado
Succo di mezzo lime
Sale e pepe
Peperoncino
Procedimento
Scalda il forno a 190 gradi. Lava le patate dolci e fai dei fori con una forchetta di qualche millimetro di profondità. Metti le patate ancora intere e con la buccia a cuocere in forno per 60 minuti.
Nel frattempo metti in padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e fai cuocere i fagioli (privati della loro acqua) con la pasta di miso, l’aceto di mele ed i pomodorini tagliati in 4. Cuoci per 10 minuti.
Per la salsa allo yogurt mischia in un bicchiere tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe in base alle tue preferenze.
Per la guacamole utilizzando una forchetta riduci a crema la polpa dell’avocado e mischialo con il succo di lime, sale, pepe e peperoncino.
Una volta che le patate sono cotte apri la buccia esterna, senza rimuoverla, e utilizzando un coltello fai una riga centrale profonda fino a metà della patata per crearti uno spazio cetrale.
Metti nel centro i fagioli, la salsa allo yogurt e la guacamole. Completa cvon della menta e coriandolo fresco.
Buon appetito!
