Torta della Nonna
E se ti dicessi che la torta della nonna non è stata inventata da una nonna? Io, quando l’ho scoperto, ci sono rimasta male: già immaginavo un’adorabile nonnina dai capelli bianchi tutta intenta a preparare una torta per i suoi nipotini ed invece le mie fantasie sono state smontate in quattro e quatt’otto quando ho realizzato che, a dare i natali alla torta della nonna, è stato il ristoratore Guido Samorini che, per scommessa, ha voluto stupire i suoi avventori con un dolce nuovo, fuori menù. La scelta di un nome rassicurante e familiare, che tanto trae in inganno, deriva dall’utilizzo di ingredienti molto semplici e legati alla tradizione. La ricetta originale è, ovviamente, segretissima e pare che Guido l’abbia affidata, prima di morire, ad una sua allieva che la custodisce gelosamente. Questo non ha impedito il proliferare di imitazioni e varianti: cercando sul web ce ne sono decine e decine; con la pasta frolla più o meno friabile, la crema più o meno compatta. Ovviamente anche io ho la mia versione, una ricetta che faccio da anni e che incontra il gusto di tutti: pasta frolla morbida ma compatta, crema budinosa, tanti pinoli in superficie e un’abbondante spolverizzata di zucchero a velo. Forse non sarà uguale all’originale ma ti assicuro che questa torta della nonna saprà conquistarti al primo assaggio.
Procedimento:
Per la pasta frolla: metti 200 g burro a pezzi nella tazza di un food processor con 350 g di farina e frulla.
Rovescia il composto, fai una conca e aggiungi i 4 tuorli, 140 g di zucchero a velo e 2 g di sale.
Impasta per ottenere un impasto liscio e omogeneo; appiattiscilo, forma un panetto e rivestilo con la pellicola. Lascialo riposare in frigorifero.
Per la crema: versa in un pentolino 1 l di latte, 6 tuorli e 250 g di zucchero.
Mischia, aggiungi 100 g di amido di mais setacciato e i semini di una bacca di vaniglia.
Accendi, mescola, poi coprila con pellicola trasparente.
Stendi 2\/3 della frolla che andrai ad adagiare in una tortiera imburrata e infarinata.
Elimina l’eccesso di pasta, pungi la sfoglia e versa la crema.
Copri la torta con la restante pasta e sigilla i bordi.
Con le dita forma la decorazione, bucherellala e spennella la superficie con dell’uovo sbattuto.
Cospargi con 50 g di pinoli e cuoci in forno statico a 175° per 50 minuti.
Lasciala raffreddare, sformala e infine distribuisci 1 cucchiaio di zucchero a velo.