Patatas bravas
Piccante, è la parola d'ordine. Cucina piccante, vita piccante! Spezie, fritto, caldo. Aria spagnoleggiante, di festa, compagnia. Il vociare e l'allegria delle Ramblas. Ecco cosa mi ispiran le patatas bravas, patate a spicchi ben fritte e accompagnate da una deliziosa salsina che porta lo stesso nome; un connubio intrigante ed irresistibile, da scegliere per grigliate, cene in compagnia, occasioni particolari e un po' selvagge: è proprio questo, d'altronde, il significato letterale di "bravas"! Io le scelgo per un ricco aperitivo assieme alla mia particolarissima frutta secca speziata, ma è anche un contorno perfetto per, ad esempio, il pollo alla diavola. Ho scoperto le patatas bravas anni fa e il mio amore per loro non si è mai affievolito, tant'è che le preparo molto spesso e le mie figlie sono cresciute anche con questi sapori decisi... sarà per questo che Deborah riesce a sopportarmi sul lavoro! Se quando vedi le classiche patate al forno non riesci a trattenere l'acquolina, ti dovranno trattenere con la forza appena sentirai il profumo e la bontà di queste patatas bravas.
Procedimento:
Inizia dalla salsa. Monda 1 spicchio di aglio e 100 g di cipolle rosse, per tritare finemente quest'ultima.
Lascia appassire per qualche minuto con 30 g di olio extravergine di oliva.
Aggiungi anche 2 g di peperoncino dolce in polvere e 1 g di quello piccante .
Ora 30 g di farina, da incorporare per bene.
Aggiungi ora 300 g di acqua e mescola bene per far rapprendere la salsa, quindi condisci se vuoi con un pizzico di sale.
Frulla tutto con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia.
Lava bene 1 kg di patate e poi pelale con un pela verdure.
Tagliale a metà e poi a spicchi.
Falle bollire in acqua bollente salata, senza farle diventare troppo morbide.
Scolale, poi scalda, 800 g di olio fino a fargli raggiungere 175°.
Immergi poche patate per volta per farle rosolare, quindi scolale su un foglio di carta assorbente.
Condisci le patate fritte con 2 cucchiaino di paprika dolce in polvere e un pizzico di sale, per servirle poi con la salsa.
Patatas bravas pronte!