Melanzane ripiene
E se chiedessi ad ogni nonna, mamma, papà che cucina quali siano le ricette immancabili ed ereditate, quelle che si fanno da generazioni? Sarebbero grossomodo queste: pasta al forno, gateau, lasagne, arrosto, gnocchi. Ah, dimenticavo le melanzane ripiene! Ho girato a lungo l'Italia e ho assaggiato molte varianti di questa buonissima ricetta. C'è chi le farcisce con il riso, chi con ragù e besciamella, chi in bianco con formaggi e verdure... Le melanzane hanno quindi l'enorme potere di adattarsi alla maggior parte degli ingredienti. Nella mia cucina non possono mancare. Penso a saporite polpette, alle melanzane a funghetto; al babaganoush per un aperitivo originale, alla classica pasta alla Norma. Dopo aver cercato, sperimentato e assaggiato sono arrivata alla mia personale visione delle melanzane ripiene, testata e approvata da tutta la famiglia. Provala anche tu, ma dopo svelami come si fanno a casa tua!
Procedimento:
Lava 2 melanzane da 300 g l'una, asciugale e rimuovi il picciolo.
Tagliale a metà, estrai la polpa da ciascuna metà e tienila da parte.
Cospargi l'interno con 3 g di sale grosso e falle spurgare per mezzora.
Per il ripieno:
Pela e trita 1 carota, monda e trita 1 gambo di sedano e 100 g di cipolla.
Fai rosolare tutto in una padella con 80 g di olio di oliva, quindi aggiungi 1 rametto di basilico, le foglioline di 1 di timo e 1 di maggiorana e 500 g di carne trita di suino.
Cuoci un istante e condisci con sale e pepe, quindi sfuma con 120 g di vino bianco.
Trita la polpa delle melanzane e aggiungila in cottura. Se necessario irrora con un mestolino di acqua calda; cuoci per circa 20 minuti coprendo.
Trasferisci tutto in un tegame e aggiungi 300 gr di passata di pomodoro.
Rimuovi la crosta di 50 g di pane raffermo e riduci la mollica a tocchetti.
Tritala, poi aggiungila alla carne con 70 gr di pecorino grattugiato.
Sciacqua le melanzane per eliminare il sale, poi asciugale.
Disponile in una teglia, con la cavità esposta, quindi irrorale con olio di oliva.
Farciscile con 1/4 di ripieno e livella la superficie.
Distribuisci su ognuna 200 g di passata di pomodoro e cospargile con il pecorino.
Un filo d'olio in superficie e cuoci a 180° per mezzora.
Le tue melanzane ripiene sono pronte!"