Indagine di Assolatte sulle tendenze preferite dai consumatori
C’è una moda anche nel cibo? C’è, e varia molto ovviamente da stagione a stagione ma non solo. In tempo di social i siti di food spopolano e dettano tendenza: c’è chi li segue per curiosità, chi perché non vuol perdere niente di ciò che è di moda e chi ne trae spunto per un’alimentazione varia e consapevole. Quale che sia il nostri approccio, l’Osservatorio Assolatte (www.assolatte.it) ha fatto il punto sui macro-trend del momento, quelli di cui vedremo (e assaggeremo) le conseguenze nei mesi a venire, tramite un monitoraggio di tutti i principali studi internazionali sul food trend-setting.
Ecco gli 8 trend da tenere d’occhio:
1) #CLEAN LABEL
Mettono l’accento sull'origine naturale e genuina dei prodotti alimentari e sulle aziende che investono per poter offrire alimenti più sani e meno “processati”, e rispondono alle aspettative di consumatori sempre più informati ed esigenti. Le “etichette pulite” offrono trasparenza, permettono di riconoscere i prodotti più naturali e, quindi, più rassicuranti, oltre gli slogan del marketing e i falsi miti alimentari. Ad esempio i prodotti lattiero-caseari sono realizzati da un solo ingrediente (il latte) a e quindi si inseriscono perfettamente nel trend dell’etichetta pulita. Inoltre le aziende che li producono hanno lavorato sulle formulazioni allo scopo di eliminare gli eventuali pochi additivi presenti nei prodotti.
2) #PROTEINE
L’Europa occidentale è l’area geografica dove si consumano più proteine. E dove se ne vogliono consumare sempre di più, come dimostra l’interesse con cui vengono accolti i nuovi prodotti posizionati come “ricchi di proteine” o arricchiti con esse. Il primo settore per importanza è il lattiero-caseario.
3) #SALUTISMO
Il benessere è l’oasi in cui ci si rifugia alla ricerca di una vita migliore. E così, se da un lato imperversa il junk food, dall’altro lato cresce la ricerca di un’alimentazione che, senza trascurare il piacere del palato, aiuti a stare bene, nel senso più ampio e olistico del termine. Nell’universo lattiero-caseario si assiste a una maggiore offerta di alimenti light, o a basso contenuto di sale (come mozzarella) o di colesterolo (burro), ma anche di yogurt e latti fermentati con funzionalità insospettabili sino a qualche tempo fa (i cosidetti psycobiotic).
4) #CUCINA GOURMET
Gli chef continuano a dettare legge e soprattutto le sfide televisive fra big dei fornelli continuano a fare audience. Affascina di questi personaggi pubblici la loro abilità creativa, ma anche la capacità quasi magica di trasformare ingredienti e materie prime, che nelle loro mani diventano nuove esperienze del palato. E spesso questi chef collaborano con le aziende per sviluppare nuovi prodotti e creare nuove ricette per migliorarne il piacere palatale o le performance in cucina.
5) #FREE FROM
Il mercato dei prodotti “senza lattosio” continua a crescere e a coinvolgere anche i consumatori che hanno solo una parziale carenza di lattasi (l’enzima necessario a digerire il lattosio) o, pur non essendone carenti, preferiscono comunque gli alimenti “lactose free”. Leggendo le etichette di molti prodotti si possono trovare le indicazioni in merito.
6) #BIO&TIPICO
No ai prodotti troppo elaborati o sofisticati. Sì a quelli ispirati alla tradizione, rispettosi delle materie prime, sostenibili e biologici. Un atteggiamento di consumo che caratterizza soprattutto i millenials e le nuove generazioni, e che accomuna tutti i Paesi occidentali.
7) #CONVENIENCE
Servizio, comodità, praticità sono fattori essenziali nella scelta di cosa mettere in tavola. Non si tratta più, come in passato, di semplici soluzioni salva tempo: ora i consumatori chiedono anche che gli alimenti siano saporiti e con il giusto profilo nutrizionale. E latte e derivati sono ben piazzati: le loro caratteristiche nutrizionali ne fanno gli alimenti con un ottimo rapporto tra densità nutrizionale e prezzo.
8) #TAILOR MADE
Prodotti su misura non solo in base ai gusti personali, ma anche che nascono da incontri fra culture. Una contaminazione in cucina che piace a molti consumatori. Ne sono un ottimo esempio, in Italia, i formaggi con caglio vegetale, i latticini certificati Kosher e Halal, il formaggio indiano, il latte arabo e lo yogurt greco.