La nutrizionista Chiara Manzi ha creato una ricetta leggera e gustosa per la carbonara. Gli ingredienti e i passaggi sono dettagliati per quattro persone, con accorgimenti per rendere il piatto più salutare.
La ricetta della carbonara messa a punto dalla nutrizionista Chiara Manzi unisce gusto e leggerezza. Per chi volesse cimentarsi ecco gli ingredienti per quattro persone e i vari passaggi.
Servono 280 g di spaghetti; 2 tuorli (40 g); 40 g di guanciale; 40 g di pecorino romano
q.b.pepe nero in grani;
inulina 24 g; curcuma 1 g; pepe nero. Disporre il guanciale nel forno a 130 gradi in modo da far colare il grasso. Deve diventare molto croccante. Tamponarlo bene: questa operazione esalterà il suo profumo e sapore, eliminando il 50% dei grassi. È possibile utilizzare anche il microonde per 2 minuti
a massima potenza.
Grattugiare il pecorino e montare i tuorli con le fruste, aggiungendo a filo 40 g di acqua a 60 gradi e l’inulina fino ad ottenere una spuma morbida.
Aggiungere la curcuma. Mettere 2/3 del guanciale croccante in una padella con il pepe. Versare gli spaghetti scolati al dente, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e saltare insaporendo. Aggiungere la crema di tuorli fuori dal fuoco e impiattare guarnendo con il restante guanciale e pecorino.