Salmone marinato al succo di melagrana
Salmone marinato al succo di melagrana

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane ai cereali
2 filetti di salmone da 150 g
150 g di sale fino
150 g di zucchero
80 ml di succo di melagrana
100 g di ricotta
2 cucchiai di granella di pistacchi
Germogli
Olio EVO

Procedimento:
Per prima cosa mettete a marinare il salmone poichè dovrà starci tutta la notte. Mischiate in una ciotola il sale, lo zucchero ed il succo di melagrana. Versate parte dell’impasto in un piatto, metteteci sopra il salmone e ricoprite tutto il filetto con l’impasto di sale e zucchero.
Coprite il tutto e mettete in frigorifero a marinare per 12 ore circa.
Una volta che il salmone sarà pronto tagliatelo a fettine sottili e cominciate a formare il fiore di salmone. Stendete le fettine sul tagliere sovrapponendole in parte l’una sull’altra nel verso lungo e poi arrotolatele fino a formare un fiore (almeno 5 fettine).
Tostate il pane in padella, spalmateci sopra la ricotta, adagiate il fiore di salmone al centro e completate con la granella di pistacchi, germogli e olio EVO.

Buon appettito!

a cura di Cotto al Dente