B. Langhe Snc
B. Langhe Snc

Che si tratti di piatti di ceramica, di botti per il vino, di coltelli artigianali, e persino di utensili in legno impreziositi da piccole sculture, la questione è sempre la stessa: nelle Langhe, tutte le strade portano a tavola. È curioso notare come la maggior parte dell’artigianato locale ruoti attorno all’arte del mangiare (e del mangiare bene), ma l’identità di un territorio – patrimonio Mondiale UNESCO dal 2014 – che vanta eccellenze che vanno dal Tartufo d’Alba al Barolo alla Nocciola Tonda Gentile, non poteva che fondarsi sulla tradizione culinaria. E se la natura è stata generosa, concedendo ai dolci pendii delle Langhe e alle Rocche del Roero una così fertile produzione, l’uomo ha certamente fatto la sua parte, sostenendo il paesaggio e i suoi prodotti, coltivando sapientemente a vite le colline della Bassa Langa, arroccando borghi in armonia con la natura in quella Alta. E sul versante sinistro del Tanaro, il Roero, terra di vini e formaggi. Non è un caso che Bra, la cittadina più importante, abbia un nome medievale – Brayda – che significa “terreno coltivato”.

In breve: la cultura culinaria qui è davvero al bacio. Come i Baci di Dama, due gusci alla nocciola del Piemonte che racchiudono un velo di cioccolato fondente. O i Baci di Cherasco, dalla ricetta segreta e dalla forma sempre diversa, che oltre agli occhi e al palato stuzzicano anche la fantasia con nomi quantomeno curiosi, tra cui “I vezzi di Madama Reale”, “L’anello dell’imperatore”, “I peccati del cardinale”.

 

L’azienda storica

Sul piatto un galletto che festeggia i 177 anni
Dopo il cane da tartufo, l’animale più ricorrente delle Langhe è il gallo. Sul piatto e nel piatto. Da simbolo di buon augurio della civiltà contadina, il gallo è infatti diventato l’icona predominante della ceramica di Mondovì. Besio 1842 è l’unica azienda artigiana monregalese che prosegue ancora oggi nel solco della tradizione, perpetuandone le rapide pennellate e i colori accesi nella raffigurazione del pennuto su vassoi, piatti, vasi, barattoli.
Besio 1842 di Rovea Giovanni
Via Vecchia di Pianfei, 2 Mondovì (CN)
www.besio1842.it

Un percorso di...vino

Di padre in figlio l’antica arte del mastro bottaio
Per un grande vino servono grandi botti. Da cinque generazioni la Ditta Penna tramanda un savoir faire di botti e tini nato nel 1903: realizzati in rovere francese o di Slavonia, i prodotti garantiscono un’altissima qualità d’invecchiamento di vini e alcool.

Premiata fabbrica di botti e fusti Penna
Portacomaro Stazione 58, 14100 Asti

Ferrere

Il miglior amico del panino
Un tempo era il fast food della cultura contadina. Oggi lo ritroviamo, con tagli pregiati, sulle tavole di raffinati aperitivi. E negli immancabili e senza tempo panini imbottiti. È il salame cotto di Monferrato, dalle caratteristiche note di vino e spezie, utilizzato anche in varie ricette della tradizione.

Agrisalumeria Luiset
Via Torino, 107 14012 Ferrere (AT)
www.agrisalumeria.it

Alba

Sua maestà la gentil nocciola
Nata nel 1977 come biscottificio, B. Langhe racconta la dolcezza di un territorio attraverso la protagonista femminile indiscussa delle Langhe: la nocciola. Dalle creme spalmabili ai “capricci” ai Baci di Dama, l’azienda è un piccolo scrigno di produzioni dolciarie e vanto della pasticceria piemontese.

B. Langhe Snc
Loc. San Cassiano, Alba
www.blanghe.it