Stoccafisso vasocottura
Ci sono tanti aggettivi con cui potrei descrivertela: sana, leggera, comodissima, versatile et cetera. Praticamente è una semplice cottura a bagno maria, tramite vapore acqueo quindi, ma in forno; il bello è che si risparmia molto tempo: una volta pronto, l'alimento è anche automaticamente servito e in una soluzione graziosissima. Ho voluto usare questa tecnica per il mio stoccafisso in vasocottura con vellutata di porri e cavolfiore, a dimostrazione che persino il pesce - e parliamo di stoccafisso, un prodotto molto peculiare - se abbinato a sapore e colore si presta alla perfezione. Ecco quindi una pioggerellina fresca di cavolfiori variopinti, meravigliosi, che rimangono croccanti e brillanti. Poggiano su un letto di delicata vellutata, fatta solo con porri e un filo d'olio. Non c'è glutine, non c'è lattosio, non ci sono uova eppure il sapore di questa portata vola fino alle stelle! Non farti sfuggire lo stoccafisso in vasocottura con vellutata di porri e cavolfiori, magari variandola con una vellutata di lenticchie rosse. Prova e fammi sapere!
Procedimento:
Per fare lo stoccafisso in vasocottura con vellutata di porri e cavolfiore, monda i porri eliminando le foglie verdi spesse e il primo strato esterno: te ne serviranno 500 g.
Tritali e falli cuocere a fuoco lento con 20 g di olio extravergine di oliva per 15-20 minuti circa.
Se necessario irrora con un po' di brodo vegetale. Una volta pronti, aggiungi se necessario altro brodo.
Lava 200 g di cavolfiori e taglia l'estremità di ogni cimetta. Separa bene ogni cavolfiore in pezzi se puoi regolari.
Rimuovi la pelle di 280 g di stoccafisso con uno strappo netto, quindi elimina le spine centrali.
Taglia a tocchetti.
Sul fondo di ogni vasetto versa la vellutata, poi posiziona qualche cavolfiore colorato.
Ora i tocchetti di pesce e un filo d'olio per ogni vasetto.
Completa con sale, pepe, un rametto di timo a vasetto e due fili di erba cipollina in ciascuno.
Chiudi bene il vasetto.
Trasferisci i vasetti in una teglia da forno, che devi riempire con 1-2 dita di acqua.
Inforna a 150° per 45 minuti.
Il tuo stoccafisso in vasocottura con vellutata di porri e cavolfiore è pronto, non ti resta che servirlo così come esce dal forno!