Chiacchere senza glutine
Confesso che all’inizio ero piuttosto curiosa, poiché volevo capire gli esatti ingredienti e il segreto di queste frittelle così deliziose e fragranti che tanto mi avevano colpito. Me lo ricordo benissimo: ne addentai una all’istante e la assaporai intensamente in tutta la sua bontà. Decisi allora che avrei portato nella mia cucina questi dolcetti - che tradizionalmente vengono preparati proprio durante il carnevale - per farli assaggiare anche a chi, come me, ha scoperto di avere una intolleranza al glutine. Detto, fatto! Le chiacchiere senza glutine, realizzate con un mix di farine di guar, di riso e tapioca, sono diventate ormai per me una ricetta consolidata, e per questo ho deciso di condividerla con te. Una volta pronte, cospargile con una candida pioggia leggera di zucchero a velo e vedrai il risultato!
Procedimento:
Mischia in una ciotola media, 50 g di fecola, 100 g di farina di tapioca (o amido di mais), 100 g di farina di riso e 8 g di di guar e 40 g di zucchero a velo.
Aggiungi 40 g margarina di soia, 2 uova e 50 g di latte di soia. Lavora il composto nella ciotola.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro e impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; avvolgilo con la pellicola trasparente e lascia riposare al fresco per mezzora almeno.
Nel frattempo monta la tua macchinetta tira pasta e poi taglia dal panetto di impasto una fetta del peso di circa 100 g, che appiattirai con le mani e passerai tra i rulli della macchinetta partendo dallo spessore più largo.
Passa trai rulli e i vari spessori almeno 2-3 volte fino ad arrivare alla penultima tacca della macchinetta, ripiegandola a libro e spolverizzando leggermente la pasta ad ogni passaggio con della fecola di patate.
Quando estrarrai la sfoglia appoggiala su un canovaccio pulito e spolverizzato con fecola di patate.
Con una rotella taglia pasta dentellata, ricava dei rettangoli delle dimensioni di circa cm 8 cm per cm 12, al centro dei quali farai due tagli paralleli.
Termina di realizzare tutte le chiacchiere e poi friggile nell'olio, rigirandole per ottenere una doratura omogenea.
Una volta fritte scolale con una schiumarola e poggiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, poi mettile su un piatto da portata e cospargile con lo zucchero a velo.
Le tue chiacchiere senza glutine sono pronte. Buon Carnevale!