Porzione: 2
Ingredienti
- 1 filetto di salmone
- 500 ml di olio di semi o di oliva
- Aneto
- Fiocchi di sale e pepe
- Per la salsa di mango
- Mezzo mango
- 2 cucchiai di olio EVO
- Sale
Istruzioni
- Taglia un filetto di salmone grande in due pezzi, rimuovi la pelle e controlla che non ci siano delle lische (nel caso rimuovile aiutandoti con una pinzetta).
- Metti l’olio e l’aneto in un pentolino e accendi la fiamma molto bassa.
- Aiutandoti con un termometro alimentare porta l’olio a 55 gradi Celsius, aggiungi il salmone e lascia accesa la fiamma fino a quando l’olio torna a temperatura. Fai cuocere per 12 minuti accendendo e spegnendo la fiamma per tenere la temperatura circa costante (55 gradi).
- Rimuovi i filetti dall’olio e asciugali bene con carta assorbente.
- Per la salsa al mango: frulla tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione e filtra la salsa con un colino.
- Metti la salsa sul fondo del piatto, posiziona i filetti di salmone sopra e completa con fiocchi di sale, pepe e aneto.
Buon appetito!