Cannelloni di Rana pescatrice (ph. Claudia Castaldi)
Preparazione
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora Cottura: 20 minuti
Per il ripieno
1 coda di rana pescatrice (400 g circa) 1 fetta di pane pugliese 1 porro 1 patata bollita 2 cucchiai di salsa di pomodoro Timo Foglie di basilico Olio extravergine di oliva Sale e pepe
Per i cannelloni
300 g di farina 00 3 uova 500 g di pomodori datterini Aglio Burro Foglie di basilico Parmigiano reggiano grattugiato
Preparare il ripieno
Tagliare a cubetti i filetti di rana pescatrice. In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva e rosolarli per 2 minuti.
In una casseruola, unire, a freddo, un filo di olio extravergine di oliva e la fetta di pane pugliese. Aggiungere i cubetti di rana pescatrice, il porro affettato, la patata bollita a pezzi, la salsa di pomodoro, il timo, il basilico, un goccio d’acqua, sale e pepe e cuocere il tutto a fuoco lento. Sarà pronto quando il composto risulterà completamente asciutto. Tritare tutto al coltello in modo da ottenere una farcia omogenea. Far raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparare i cannelloni
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, lavorarla con le uova e impastare energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e setoso. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 1 ora in un luogo fresco.
Tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare dei grossi quadrati con il lato di circa 10-12 cm, farcirli con il ripieno, arrotolarli su se stessi, spennellarli con del burro fuso e cuocerli a vapore.
Presentazione
Tagliare a metà i pomodorini datterini, passarli in padella per qualche minuto con olio extravergine di oliva, aglio e basilico e condire i cannelloni di rana pescatrice.
Cospargere con Parmigiano grattugiato e servire.
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Ricetta tratta da libri editi da Bibliotheca Culinaria (www.bibliothecaculinaria.it).