‘O Scarpariello del Principe: le linguine al pomodoro secondo tradizione

Il primo piatto della cucina campana secondo la ricetta di chef Agostino Scarpa

di RAFFAELLA PARISI -
20 maggio 2024
Linguine 'O Scarpariello del Principe

Linguine 'O Scarpariello del Principe

Sapori autentici della tradizione culinaria campana per una ricetta realizzata dalla famiglia Principe: ‘O Scarpariello del Principe 1968, specialità del Buon Ricordo.

La storia culinario-gastronomica della famiglia Principe inizia più di mezzo secolo fa e prosegue da tre generazioni. L’osteria con alla guida chef Agostino Scarpa, immersa tra le colline di Nocera Superiore, si affacciata sul Vesuvio.

Ingredienti (4 persone)

  • 320 g di linguine a lenta lavorazione
  • 1,5 kg di pomodorini
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Mettere in una padella l’olio extra vergine di oliva e l’aglio in camicia, farlo imbiondire e aggiungere i pomodorini selezione ‘O Scarpariello del Principe 1968  e il sale. Cuocere per circa 10 minuti. Cuocere la pasta in 3 litri di acqua salata per 15 minuti, scolarla ed amalgamarla delicatamente con il sugo.

Impiattamento

Suddividere la pasta condita in 4 piatti da 32 cm e decorarla con il basilico. Se si ritiene opportuno, aggiungete un filo di extra vergine a crudo.