Tortellini in brodo
Ingredienti per 4 persone Difficoltà: alta Tempo: 60 minuti circa
Per il ripieno
• 120 gr. di lombo di maiale • 50 gr. di mortadella di qualità • 20 gr. di prosciutto di Modena • 30 gr. di Parmigiano Reggiano di 24 mesi • 1/2 tuorlo d’uovo, noce moscata, sale.
Preparazione
Tagliate il lombo a fettine di circa un centimetro e mezzo di spessore e cuocetelo in padella a secco lasciandolo rosa al centro. Fatelo raffreddare e macinatelo assieme a mortadella e prosciutto. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo; ripassare al tritacarne il tutto per rendere il ripieno più fine ed omogeneo.
Per la sfoglia
• 200 gr. di farina doppio zero • 2 uova
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul tagliere, con le uova al centro ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare almeno un’ora, avvolto nella pellicola da cucina. Tirate col mattarello una sfoglia sottile tagliandola poi a quadretti di circa 2,5 cm. di lato, ponendo al centro dei suddetti quadretti un po’ di ripieno. Chiuderli formando dei triangoli, ripiegando poi i due vertici unendoli esercitando una discreta pressione.
Il vino da abbinare
AMMESTESSO Da un’azienda agricola del Consorzio dei Vini dei Colli Bolognesi ecco “Ammestesso”, Pignoletto classico Docg, un bianco che, a giudizio di Alberto Bettini, si sposa perfettamente con i loro tortellini in brodo di gallina vecchia. Fattorie Vallona • 17,50 euro