Il Resto di Bologna - Il Podcast
La sinfonia del gusto è un patto tra sfoglia verde, ragù e besciamella. Strati di bontà che uniscono i capisaldi della nostra cucina in uno dei piatti più amati e imitati al mondo: le lasagne. Basta nominarle perché sia subito festa sulle tavole di tutta Italia e non solo. La ricetta, sembra una vera e propria compilation con i migliori brani rock di sempre: dalla spinta del ragù classico, alla sfoglia (rigorosamente verde) fino alla besciamella e tutto ciò che comprende la preparazione del piatto, codificato dall'Accademia Italiana della Cucina e depositato alla Camera di Commercio di Bologna nel 2003 con la dicitura 'Lasagne verdi alla Bolognese'. E in effetti il piatto è stato gelosamente custodito nelle case per secoli – basti pensare che non ne cita la ricetta nemmeno Pellegrino Artusi nella sua 'bibbia', 'La scienza in cucina' del 1891 -, fino a quando per merito di alcuni ristoranti bolognesi, la fama delle lasagne ha iniziato a diffondersi nella Penisola. Un viaggio nel tempo che inizia dai Romani – o forse persino dai Greci -, oggi ci porta per mano (nel nostro podcast) Atos Cavazza, delegato della Sezione Bologna San Luca dell'Accademia Italiana della Cucina.