Ingredienti per 4 persone Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Pesce di lago e verdure croccanti in terrina all’olio extravergine
- 1 carota
- 2 zucchine
- 2 filetti di coregone puliti dalla pelle e dalle lische
- 1 pezzo di circa 100 g di luccio
- 4 filettini di pesce persico
- olio extravergine-aneto–limone
Pulire le verdure e tagliarle a fette sottili in senso longitudinale. Scottarle in acqua salata per circa 3 -4 minuti, scolarle e farle raffreddare. Stendere nello stampo da terrina uno strato di zucchine alternandolo ai filetti di coregone, salare, pepare, ancora uno strato di carote, luccio ed infine ancora zucchine e persico. Coprire lo stampo con carta alluminio ed infornare a bagnomaria per circa 50 minuti a 160°. Servire la composta fredda tagliata a fette di circa 1 cm e mezzo, condita con olio extravergine, succo di limone e una manciatina di aneto tritato.
Rotolino di salmerino con patata e tartufo del Garda
- 2 filetti di salmerino
- 1 patata pasta gialla di media grandezza
- 1 piccolo tartufo nero
- 1 foglia alloro
Cuocere la patata in forno coperta da carta stagnola per circa 20 minuti, quando sarà cotta e morbida aggiungere un pizzico di sale e il tartufo precedentemente tritato finemente. Stendere uno strato del composto di patata e tartufo sui filetti di salmerino, arrotolarli come una piccola girella, salarli leggermente e con la pellicola alimentare formare dei piccoli pacchetti a caramella per chiuderli bene. Cuocerli a vapore con acqua aromatizzata all’alloro per circa 8 minuti. Fare raffreddare e tagliarli a rondelle conditi con olio del Garda e qualche scaglia di tartufo.
Tartare di Coregone con nocciole
- 2 filetti Coregone
- 500 g di sale grosso
- 100 g zucchero
- scorze di agrumi del Garda
- pepe Thimut
Lasciare marinare nel sale zucchero, agrumi e pepe Thimut i filetti di Coregone per circa 7 minuti, Lavarli dal sale e tagliarli a tartare delicatamente, unire le nocciole tritate a granella con un goccio di olio. Servire la tartare con olio del Garda e piccole scorzette di agrume del Garda.
Pesce persico in guazzetto di pomodoro e olive del Garda
- 4 filettini di pesce persico
- ½ scalogno
- 1 piccolo trito di prezzemolo
- 100 g pomodorini datterino
- olio
- basilico
- 1 cucchiaio di olive del Garda denocciolate
In 2 cucchiai d’olio aggiungere lo scalogno con il prezzemolo, aggiungere i filetti di persico, un pizzico di sale, i pomodorini tagliati a pezzetti, basilico ed infine le olive denocciolate e fare cuocere senza mescolare per 7-8 minuti fino a quando il pesce avrà assorbito bene il sughetto dei pomodori e si sarà rappreso. Servire caldo in una ciotolina.
Luccio con prezzemolo e capperi di Gargnano
- 200 g circa di luccio
- 1 manciata di prezzemolo
- 60 g di capperi del Garda passati in aceto di mele
- alloro
- sale
Far bollire il luccio in acqua leggermente salata con una foglia d’alloro mezza carota e 4 foglie di sedano bianco per circa 12 minuti, scolarlo dall’acqua e togliere ben bene tutte le lische. Spezzettarlo grossolanamente aggiungendogli il trito di prezzemolo, capperi del Garda e olio extravergine di Gargnano. Far riposare in frigorifero per alcune ore in modo che il Luccio insaporisca ulteriormente. Servire condito con un goccio d’olio coppato nel piatto a piacere.
