Ostrica e birra

26 giugno 2021
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Frullate e setacciate fino ad ottenere una crema. Usate lo stesso procedimento per le alghe e separatamente per le verze. Per la salsa Fate ridurre 100 g di birra alle ostriche con lo scalogno tritato e 20 g di aceto bianco. Quando sarà ridotto iniziate a montare con il burro ben freddo, aggiungendolo poco per volta e mescolando sempre con una frusta. Fate raggiungere il bollore, aggiungete un po’ di acqua di ostrica, frullate, condite e filtrate. Per i gusci di ostrica Preparate una pastella con 100 g di farina di ble’ noir , 50 g di birra all’ostrica, 10 g di sale, 40 g di farina 00, 50 g acqua. Dividetela in due per ottenere due colori diversi con l’ausilio del carbone vegetale. Prendete lo stampo a forma di ostrica e spennellatelo con le pastelle creando delle sfumature di colore. Cuocete 6 minuti a 170°C in forno ventilato. Impiattamento Preparate la base del piatto unendo in parti uguali le creme di cerfoglio, verza e alga. Appoggiate sopra l’ostrica grigliata all’unilaterale. Aggiungete una julienne di cetriolini e coprite con il guscio finto di ostrica. Versate la salsa solo all’ultimo minuto.   [/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_row_inner row_type="row" type="full_width" text_align="left" css_animation=""][vc_column_inner][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]

Il vino da abbinare

[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/4"][vc_single_image image="2409" img_size="medium" alignment="center" qode_css_animation=""][/vc_column][vc_column width="3/4"][vc_column_text]

Pinot Bianco Trevenezie

[/vc_column_text][vc_empty_space height="16px"][vc_column_text]Lager fresca e beverina prodotta dal birrificio Curtense di Passirano a cui vengono aggiunte, in fermentazione, le ostriche micronizzate, la loro acqua e del sale. L’Alto Alimento · 8 euro[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]