Carciofo con tartare di grigia alpina, topinambur e formaggio Graukäse
C'è aria di festa nel ristorante Suinsom dell'Hotel Tyrol di Selva Val Gardena per la prima Stella Michelin assegnata allo chef Alessandro Martellini. I suoi piatti sono fatti di tecnica, personalità e passione, continua ricerca verso prodotti e produttori virtuosi, un occhio al presente che non dimentica le proprie radici della cucina regionale italiana di cui riesce a valorizzare l'essenza attraverso divertenti percorsi gourmet. Appassionato di natura lo chef Alessandro la trasforma quotidianamente in gustosi piatti dal connubio unico di colori, profumi e sapori. Come il Carciofo con tartare di grigia alpina, topinambur e formaggio Graukäse. Il sommelier Marika Rossi, "custode" della cantina con oltre 750 etichette tra cui molti biologici e biodinamici e tanto Alto Adige e Toscana, consiglia come abbinamento un Greco di Tufo Giallo d'Arles 2021, Quintodecimo. "È un vino straordinario, un rosso vestito di bianco come il produttore stesso lo descrive".
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi
- 150 gr di tartare di grigia alpina
- 4 filetti di acciughe di Cetara
- 5 spicchi di aglio
- 200 gr di topinambur
- 200 gr di formaggio graukäse
- 50 gr di panna