Mezze maniche di Fornio

  L’Osteria di Fornio nasce subito dopo la Grande Guerra, negli anni Venti, nell’omonima piccola frazione, quasi sul confine fra le province di Parma e Piacenza. Il ristorante fa parte dei 112 locali dell'unione Ristoranti del Buon ricordo ha cambiato la specialità del buon ricordo realizzando delle Mezze maniche ripiene in brodo è stata tramandata dal nonno di Luca, Lazar Caraffini.

Questo era un piatto della domenica e della festa, fatto con ingredienti che erano sempre a disposizione nelle case di campagna. Erano ingredienti poveri, il ripieno era composto da pane raffermo scottato con il brodo di gallina e impastato con poche uova e pochissimo parmigiano. Nella famiglia Caraffini il piatto dove era preparato solitamente da due “rezdore”, si stendeva una sfoglia di pasta fresca, poi una tirava la sfoglia e l’altra faceva delle “biscie” con il ripieno e lo stendeva sulla pasta, arrotolava la sfoglia velocemente facendo aderire bene la pasta in modo che, essendo umida aderisse, e si cucisse (come dicevano), poi si tagliava a tocchettini.

Ingredienti (4 persone)

• 400 g di farina 00
• 100 g di farina macinata a pietra
• 5 uova intere
• 1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva
• acqua qb
• 250 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi, 250 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 5 uova intere
• 50/60 g di pane grattugiato per assorbire umidità
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento

Tagliare la sfoglia per lungo a strisce di 3 o 4 cm circa, mettervi il ripieno, arrotolarle (tipo cannelloni) e tagliare le “biscie” a pezzettini di circa 1 cm. Fare un buon brodo di cappone e fare cuocere le Mezze maniche per 5 minuti (devono rimanere al dente)

Il consiglio

Il ripieno deve risultare compatto. Se è troppo molle, aggiungere pane grattato. Se troppo duro, aggiungere un uovo.