RICETTE D’AUTORE, ZUPPA DI CECI E CASTAGNE
RICETTE D’AUTORE, ZUPPA DI CECI E CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: alta

Tempo: 60 minuti circa

 

• 320 g ceci cotti

• 60 g castagne

• 40g scalogno

• 1 spicchio aglio

• 40g olio extravergine Garda Trentino Dop

• 100g pancetta affumicata

• 400g brodo chiaro di pollo

• 80g trentingrana vecchio 26 mesi

• 8 fette di focaccia

• 60g passata di pomodori

• 1 rametto di rosmarino

 

Preparazione

Fate rinvenire i ceci in acqua per una notte intera, quindi sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente salata con un filo di olio extravergine di oliva e rosmarino per circa un’ora.

Affettate lo scalogno sottilmente e fatelo appassire nell’olio extravergine con l’aglio e la pancetta tagliata a listarelle, aggiungete i ceci cotti, la passata di pomodoro, le castagne spellate e fate cuocere per 30 minuti circa.

Recuperate una piccola parte di ceci, frullate rendendola in crema e aggiungete infine i ceci.

Impiattamento

Servite la zuppa in una ciotola, come si faceva un tempo, accompagnata da sottili fette di focaccia rese croccanti in forno ed un filo d’olio extravergine di oliva.

 

IL VINO DA ABBINARE

Teroldego

‘Morei’

Foradori 2018

Biodinamico, lunga macerazione nelle “tinajas” in terracotta. Al naso frutti di bosco, in bocca è morbido e fresco.

Vigneti delle Dolomiti Igt • 28 euro