Ostrica e birra
HomeOstrica-e-birra
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_text_separator title="" border="no"][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_empty_space height="16px"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_single_image image="2248" img_size="full" qode_css_animation=""][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_empty_space][vc_column_text]Ricetta di Philippe Léveillé Abbinamento a cura di Paolo Galliani[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_empty_space height="32"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_text_separator title="4 persone | Difficoltà: alta | Tempo: 1 ora" border="no"][vc_empty_space height="16px"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern" css=".vc_custom_1623500656841{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-color: #e8e8e8 !important;}" z_index=""][vc_column width="1/3"][vc_column_text]• 300 g alghe • 300 g cerfoglio • n 1 verza • n 2 scalogno • 1 birra all’ostrica[/vc_column_text][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][vc_column width="1/3"][vc_column_text]• 200 g burro • 50 g cetriolini sott’aceto • 4 ostriche speciali • 50 g farina • 100 g di farina di ble’ noir[/vc_column_text][vc_separator type="normal"][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][vc_column width="1/3"][vc_column_text]• 50 g di birra all’ostrica • 10 g di sale • 50 g acqua[/vc_column_text][vc_separator type="normal"][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_empty_space height="64px"][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Preparazione Sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio il cerfoglio. Frullate e setacciate fino ad ottenere una crema. Usate lo stesso procedimento per le alghe e separatamente per le verze. Per la salsa Fate ridurre 100 g di birra alle ostriche con lo scalogno tritato e 20 g di aceto bianco. Quando sarà ridotto iniziate a montare con il burro ben freddo, aggiungendolo poco per volta e mescolando sempre con una frusta. Fate raggiungere il bollore, aggiungete un po’ di acqua di ostrica, frullate, condite e filtrate. Per i gusci di ostrica Preparate una pastella con 100 g di farina di ble’ noir , 50 g di birra all’ostrica, 10 g di sale, 40 g di farina 00, 50 g acqua. Dividetela in due per ottenere due colori diversi con l’ausilio del carbone vegetale. Prendete lo stampo a forma di ostrica e spennellatelo con le pastelle creando delle sfumature di colore. Cuocete 6 minuti a 170°C in forno ventilato. Impiattamento Preparate la base del piatto unendo in parti uguali le creme di cerfoglio, verza e alga. Appoggiate sopra l’ostrica grigliata all’unilaterale. Aggiungete una julienne di cetriolini e coprite con il guscio finto di ostrica. Versate la salsa solo all’ultimo minuto. [/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text][vc_row_inner row_type="row" type="full_width" text_align="left" css_animation=""][vc_column_inner][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]