La tartare di ricciola con rape, limone e levistico è un piatto del Ristorante Alma di Bellaria-Igea Marina, all’interno del Blu Suite Resort & Spa, sulla Riviera Romagnola a poca distanza da Rimini. Si tratta del ristorante più elegante della struttura, con un’atmosfera raffinata ma familiare, dove gustare la cucina d’autore di ispirazione romagnola con tocchi innovativi.
Ingredienti
- 100g ricciola
- 1 rapa
- 70g lamponi
- 100g sedano da taglio
- Sale
- Olio extravergine frontali
Procedimento
Tagliare a dadini piccoli la ricciola precedentemente abbattuta per 40 ore a meno 60°, condire con olio ,sale e pepe. Tagliare a carpaccio le rape rosse, imbustarle sottovuoto e cuocerle a 75°per 8 minuti. Preparare l’olio al levistico sbollentando le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio, portare l’olio a 60° e frullare le foglie ben strizzate ,setacciare per rimuovere le fibre. Comporre il piatto assemblando la tartare, il lampone e la rapa; concludiamo con l’olio al levistico.