A tavola con Gullah e Roshi per sognare le Maldive

Stanchi di panettone e cotechino? E se al posto dei ravioli cucinassimo i gustosi gullah maldiviani? La ricetta arriva da Victor Zanotti, chef italiano ormai trapiantato alle Maldive, dove, oltre a creare i menu per i sette ristoranti del Sun Siyam Iru Veli (sunsiyam.com) sull’isola di Aluvifushi, nell’atollo di South Nilandhe, tiene anche lezioni di cucina per i visitatori più golosi. Alla base della cena maldiviana proposta al ristorante Aqua c’è il tonno, vera star delle isole più amate al mondo. I gullah sono polpettine piccanti,  roshi e chapati  il pane e il masuni un ottimo  tonno fresco, che nella nostra ricetta casalinga viene sostituito con quello in scatola. Per chi  ha già gustato questi piatti tipici, saporiti ma leggeri, è un modo per continuare a sentire le onde del mare, e per chi resta a casa un’occasione per viaggiare con la fantasia e sognare di trovarsi su un’isola persa nell’oceano. Eccovi tre diverse ricette.

1 Maldivian  gullah

Ingredienti:

• cipolla  50 g
• foglie di curry 10 g
• tonno in scatola 100 g
• succo di limone 30 ml
• cocco grattugiato  60 g
• curcuma in polvere  5 g
• zenzero  5 g
• peperoncino maldiviano
• sale
• olio vegetale per friggere 500 ml (circa 16,91 oz )

Per l’impasto:

• farina raffinata 120 g
• un pizzico di sale
• acqua tiepida 100 ml

Preparazione:

Aggiungete in una ciotola: il tonno, la cipolla, il cocco grattugiato, succo di limone, curry in polvere, foglie di curry, zenzero grattugiato, sale e peperoncino tritato, mescolare bene. Impastate la farina con acqua e un pizzico di sale fino a quando non risulta liscia e omogenea e lasciarla riposare per 30 minuti. Prendete l’impasto e formate delle palline da circa 10 gr l’una. Disponete i pezzi di pasta in alcune coppette e mettete il ripieno all’interno, quindi chiudete le coppette e formate delle palline. Friggete a fuoco medio fino a doratura croccante

2 Masuni

Ingredienti:

• tonno in scatola 150 g
• foglia di curry julienne 5 g
• cocco fresco grattugiato 40 g
• peperoncino maldiviano 1 pezzo (tritato)
• cipolla tritata 15 g
• copy leaves julienne 50 g
• succo di lime fresco 40 ml
• un pizzico di sale

Procedimento:

Aggiungere in una bowl il tonno, il cocco grattugiato, il succo limone,la cipolla tritata, il peperoncino tritato, le foglie di curry, le copy leaves, il sale e mescolare bene.

Servire con il Roshi (Chapati)

3 Roshi

Ingredienti:

• farina di frumento 200 g
• acqua 100 ml (circa 3,38 once)
• sale
• olio di cocco o vegetale 40 ml

Preparazione:

Aggiungere la farina di frumento, il sale, l’acqua tiepida, l’olio e mescolare bene insieme fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Formare delle pallina da circa 50 gr l’una, stendere con l’aiuto di un mattarello in forma rotonda. Grigliare in padella o su una piastra su entrambi i lati fino a cottura.