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A tavola con Gullah e Roshi per sognare le Maldive

Le ricette dello chef italiano Victor Zanotti per rompere la monotonia nel piatto con un menu stuzzicante e leggero

Stanchi di panettone e cotechino? E se al posto dei ravioli cucinassimo i gustosi gullah maldiviani? La ricetta arriva da Victor Zanotti, chef italiano ormai trapiantato alle Maldive, dove, oltre a creare i menu per i sette ristoranti del Sun Siyam Iru Veli (sunsiyam.com) sull’isola di Aluvifushi, nell’atollo di South Nilandhe, tiene anche lezioni di cucina per i visitatori più golosi. Alla base della cena maldiviana proposta al ristorante Aqua c’è il tonno, vera star delle isole più amate al mondo. I gullah sono polpettine piccanti,  roshi e chapati  il pane e il masuni un ottimo  tonno fresco, che nella nostra ricetta casalinga viene sostituito con quello in scatola. Per chi  ha già gustato questi piatti tipici, saporiti ma leggeri, è un modo per continuare a sentire le onde del mare, e per chi resta a casa un’occasione per viaggiare con la fantasia e sognare di trovarsi su un’isola persa nell’oceano. Eccovi tre diverse ricette.

1 Maldivian  gullah

Ingredienti:

  • cipolla  50 g
  • foglie di curry 10 g
  • tonno in scatola 100 g
  • succo di limone 30 ml
  • cocco grattugiato  60 g
  • curcuma in polvere  5 g
  • zenzero  5 g
  • peperoncino maldiviano
  • sale
  • olio vegetale per friggere 500 ml (circa 16,91 oz )

Per l’impasto:

  • farina raffinata 120 g
  • un pizzico di sale
  • acqua tiepida 100 ml

Preparazione:

Aggiungete in una ciotola: il tonno, la cipolla, il cocco grattugiato, succo di limone, curry in polvere, foglie di curry, zenzero grattugiato, sale e peperoncino tritato, mescolare bene. Impastate la farina con acqua e un pizzico di sale fino a quando non risulta liscia e omogenea e lasciarla riposare per 30 minuti. Prendete l’impasto e formate delle palline da circa 10 gr l’una. Disponete i pezzi di pasta in alcune coppette e mettete il ripieno all’interno, quindi chiudete le coppette e formate delle palline. Friggete a fuoco medio fino a doratura croccante

2 Masuni

Ingredienti:

  • tonno in scatola 150 g
  • foglia di curry julienne 5 g
  • cocco fresco grattugiato 40 g
  • peperoncino maldiviano 1 pezzo (tritato)
  • cipolla tritata 15 g
  • copy leaves julienne 50 g
  • succo di lime fresco 40 ml
  • un pizzico di sale

Procedimento:

Aggiungere in una bowl il tonno, il cocco grattugiato, il succo limone,la cipolla tritata, il peperoncino tritato, le foglie di curry, le copy leaves, il sale e mescolare bene.

Servire con il Roshi (Chapati)

3 Roshi

Ingredienti:

  • farina di frumento 200 g
  • acqua 100 ml (circa 3,38 once)
  • sale
  • olio di cocco o vegetale 40 ml

Preparazione:

Aggiungere la farina di frumento, il sale, l’acqua tiepida, l’olio e mescolare bene insieme fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Formare delle pallina da circa 50 gr l’una, stendere con l’aiuto di un mattarello in forma rotonda. Grigliare in padella o su una piastra su entrambi i lati fino a cottura.