Gnocchi FronteMare
C'è tutto il profumo del mare in questo piatto da gustare proprio davanti alla spiaggia di Alassio. Una cucina mediterranea in una miscela di gusto e tradizione ligure. La ricetta è proposta dagli chef Anna Grazia Improta e Islam Rakiful del ristorante FronteMare Movida ad Alassio.
Ingredienti
- Gnocchi freschi di patate
- Gamberoni
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Olio extravergine
- Prezzemolo
- Brandy
- Pomodorini freschi
- Pomodoro passato
- Basilico
Bisque di gamberi
PreparazionePer la bisque di gamberi bisogna pulire i gamberoni da prendere la testa e i gusci dal frutto. Mettiamo a rosolare in una casseruola sedano carote e cipolla con olio extravergine, aggiungiamo i crostacei, lasciandoli rosolare bene per 3/4 minuti schiacciando le teste in modo da rilasciare tutto il succo. Dopodiché andiamo a sfumare i crostacei con il Brandy per fare evaporare del tutto. Aggiungiamo dell'acqua fino a coprire le teste e i gusci, copriamo con un coperchio e li facciamo cuocere per un'oretta. Dopo aver visto il brodo ridotto possiamo spegnere. Andiamo a filtrare il tutto con un colino, intanto andiamo a schiacciare ancora le teste e i gusci in modo da prenderci tutto il suo brodo, la nostra bisque è pronta.