Un dessert fresco e gustoso, che mette insieme agrumi e frutti di bosco, sostenuti da una cheescake per dare spessore al piatto. ‘Friabili gusci ripieni alla spuma di mirtilli selvatici, morbida cheesecake e scorzetta di cedro candita’ è una ricetta di Lorenzo Albrici, chef della Locanda Orico di Bellinzona, una stella Michelin e 16 punti GaultMillau, qui proposta in dosi per 5 persone.
Ingredienti
Gusci
125 g zucchero
40 g farina
30 g albume
Mousse mirtilli
2.5 dl polpa di mirtilli cotta
120 g zucchero
1.5 dl acqua
4 pz. fogli di gelatina
0.5 l panna
Cheesecake
200 g philadelphia
½ baccello di vaniglia
40 g zucchero a velo
50 ml panna
2.5 fogli di gelatina
Preparazione
Gusci
Mischiare nella bastardella;
Versare nella sac a pôche;
Formare dei cerchi sulla teglia (grandezza come una moneta da 1 franco circa);
Cuocere nel forno (sopra e sotto) a 160 °C per circa 10 minuti.
Mousse mirtilli
Far sciogliere acqua e zucchero fino a creare uno sciroppo;
Aggiungere la polpa di mirtilli e la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita in acqua fredda;
Mischiare il tutto e aspettare il completo raffreddamento;
Aggiungere infine la panna montata;
Mischiare il tutto.
Cheesecake
Riscaldare la panna;
Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente messi in acqua fredda;
Mischiare alla massa di philadelphia;
Riempire la forma con il composto e lasciare raffreddare.