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Entraña alle braci con soffice di patate e paprika e cipolla rossa caramellata

La ricetta del ristorante Dry Aged di Milano, uno dei nuovi punti di riferimento nel capoluogo lombardo per i cultori della carne

dry aged milano carne

Un taglio di carne tipico dell’Argentina ma inserito in una ricetta di respiro internazionale, con patate, paprika e cipolla. E’ l’entraña alle braci con soffice di patate e paprika e cipolla rossa caramellata proposta dal ristorante Dry Aged di Milano, di recente apertura, uno dei nuovi punti di riferimento nel capoluogo lombardo per i cultori della carne.

Ingredienti

Entraña di manzo 160gr
Patate 70gr
Panna 30gr
Paprika 10gr
Cipolle rosse 60gr
Zucchero di canna 20gr
Vino rosso 1 bicchiere

Procedimento

Per la cipolla rossa caramellata

Tagliare a julienne le cipolle rosse, in un tegame far caramellare lo zucchero di canna con una noce di burro, aggiungere le cipolle, sfumare col vino rosso e cucinare a fuoco molto basso finche le cipolle non risulteranno fondenti e ben caramellate

Per il soffice di patate e paprika

Bollire le patate, pelarle ed unirle alla panna ed alla paprika, frullare il tutto, sistemare di sale, setacciare ed inserire il composto all’interno di un sifone per alimenti, caricare con doppia carica e far riposare almeno 45 minuti prima del utilizzo

Cottura della carne

Grigliare l’entraña preferibilmente su una griglia a carbone, a seconda della cottura