Declinare l’olio d’oliva secondo la metrica della sostenibilità. Valorizzare la filiera e la tracciabilità del prodotto. Un percorso iniziato nel 2016 da Oleificio Zucchi con il progetto Filiera 4.0 ha portato alla nascita prima dell’EVO 100% Italiano Sostenibile, e successivamente dell’EVO Sostenibile dell’Unione Europea. Il lavoro è partito da un’esigenza centrale: dare uniformità alla filiera olivicola italiana, molto complessa e frammentata, con tanti produttori e molti passaggi tra campo e bottiglia. A favorire questo percorso è stata l’innovazione digitale, che ha reso possibile la raccolta di una grande mole di dati relativi a tutte le fasi della filiera per verificare il rispetto dei 150 requisiti del disciplinare creato con CSQA, e necessario alla certificazione. Certificazione che fa rima con sostenibilità, una qualità imprescindibile nel mondo dei consumatori moderni e più attenti.
«È una tendenza che va incoraggiata al fine di scelte di consumo sempre più consapevoli - spiega l’ad Alessia Zucchi - e la sfida è sapere fornire queste informazioni in modo chiaro e trasparente. L’innovazione del QRCode sulla bottiglia dei nostri EVO Sostenibili ci permette di comunicare in modo semplice tutte le informazioni sul prodotto. Il settore olivicolo sta vivendo un periodo non semplice con numerose tensioni sul prezzo: noi siamo convinti che l’unica strada per superare questa situazione sia lavorare insieme su un percorso di sostenibilità e su una più diffusa e corretta cultura dell’olio».
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