Parmigiana di melanzane con colatura di provola affumicata

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Cospargerle di sale e metterle per almeno 1 ora su un colapasta con un peso sopra. Strizzarle e asciugarle. • Passarle nella farina e friggerle leggermente in olio di girasole. In una scodella sbattere le uova con sale, parte del parmigiano e pepe. Passarvi le fette e friggerle di nuovo. Asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. • Frullare i pelati, passarli allo chinois e cuocerli con l’olio evo e lo spicchio d’aglio, facendo restringere. Insaporire con basilico fresco e sistemare di gusto. • Comporre la parmigiana in una teglia alta alternando strati di melanzane con strati di sugo di pomodoro, mozzarella, la restante parte di parmigiano e basilico. Salare bene ogni strato. Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocere in forno a 170° per 20 minuti, poi togliere la stagnola e continuare la cottura a 165° per 15 minuti, fino a che non si è gratinata. Far intiepidire. [/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text] Come servire In una fondina disporre un cubo di melanzana e decorare con un ciuffo di basilico; dopo averla riscaldata mettere la colatura di provola in un brick. Andrà versata a piacimento sopra il cubo al momento di servire. [/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/6"][/vc_column][vc_column width="2/3"][vc_empty_space height="8px"][/vc_column][vc_column width="1/6"][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]

Il vino da abbinare

[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column width="1/4"][vc_single_image image="196" img_size="medium" alignment="center" qode_css_animation=""][/vc_column][vc_column width="3/4"][vc_column_text]

CORTALTO

[/vc_column_text][vc_empty_space height="16px"][vc_column_text] Rosso Cerasuolo d’Abruzzo, morbido e secco, con venature rubino brillante. Sentori di piccoli frutti rossi e finale ricco di sensazioni olfattive. Tenuta Cerulli Spinozzi · 7,50 euro [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]