Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro

Stupire la mamma con un piatto delicato e gustoso seguendo la ricetta dello chef Giuseppe Mulargia, del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma. Ecco un modo per celebrare la Festa della mamma: Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro.

Non una semplice ricetta, ma una creazione che racchiude l'eleganza e la delicatezza delle tradizioni gastronomiche italiane, con un tocco di innovazione. Ogni ingrediente è stato scelto con cura: il riso Acquerello si fonde con la croccantezza degli asparagi, la delicatezza dei gamberi viola e la vivacità della salicornia, creando una sinfonia di sapori non solo per il palato. La salsa aioli al pomodoro, un'esplosione di gusto e colore, completa il piatto aggiungendo un tocco finale di perfezione.

"Questo piatto è un omaggio al legame unico tra madre e figlio, un tributo alla forza, alla gentilezza e all'amore senza limiti che le mamme offrono incondizionatamente ogni giorno. È una celebrazione di ogni mamma straordinaria che merita di essere sempre viziata e apprezzata in modo semplice e originale in questa occasione così speciale", racconta lo chef Mulargia

Ingredienti (2 persone) 

• 70 gr. Riso tipo Acquerello
• 200 gr. Asparagi freschi
• 200 gr. Gambero viola fresco
• 50 gr. Salicornia
• 300 ml. Brodo vegetale
• 1 spicchio Aglio in camicia
• q.b. Sale, pepe
• 1 noce Burro

Per la salsa aioli al pomodoro

• 300 ml. latte di soia
• 200 ml. olio di semi
• 2 cucchiai di polvere di pomodoro

Procedimento

Pulire gli asparagi e sbollentarli per mantenerli croccanti. Frullare parte degli asparagi fino ad ottenere una purea grossolana. Pulire e preparare i gamberi, mantenendoli in frigorifero. Tostare il riso e sfumarlo con il brodo vegetale, aggiungendo la purea di asparagi e mantecando con il burro. Impiattare il risotto e guarnirlo con i gamberi, la salicornia e le punte di asparago. Preparare la salsa aioli al pomodoro, emulsionando il latte di soia con l'olio di semi e aggiungendo la polvere di pomodoro.

Consigli utili: assaggiare la salicornia prima di salarla, poiché è molto saporita.