Zucchine alla scapece
Ospitalità e qualità. Questi i concetti alla base del Borgia-Milano, ristorante che negli ultimi anni si è ritagliato un ruolo di rilievo nel ricco panorama gastronomico del capoluogo lombardo. Fondato da Edoardo Borgia, giovane laureato in psicologia che, dopo alcune brevi ma importanti esperienze nel settore ristorativo ed enologico, in Italia e negli Stati Uniti, ha deciso di rivoluzionare il bar di famiglia trasformandolo in un locale di alto profilo, il Borgia-Milano è affidato a Giacomo Lovato, chef classe 1990 già alla guida del ristorante Enoteca Regionale Lombarda. Qui proponiamo la sua versione delle zucchine alla scapece, dal menu estivo del Borgia.
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine trombetta
- fiori di zucchine (per decorare)
- fiori di borraggine (per decorare)
- foglie di menta (per decorare)
- sale di Maldon
Ingredienti per la salsa di zucchina alla scapece
- 300 g di zucchine trombetta
- 40 g di olio all’aglio orsino
- 20 g di vino bianco ridotto
- 15 g di aceto bianco
- un pizzico di sale
Ingredienti per la salsa di yogurt e menta
- 250 g di yogurt greco
- 8 rametti di menta
- 1 cucchiaino di succo di limone
- un pizzico di sale
Ingredienti per l’olio all’aglio orsino
- 50 g di aglio orsino
- 250 g di olio semi di girasole