Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata
Torna 'Sogni Estivi', il progetto che mette assieme le ricette di chef da tutta Italia con i vini della Cantina San Michele Appiano. La rassegna propone il Pinot Grigio Sanct Valentin assieme ai Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata del ristorante 'Alla Pineta' del Pineta Nature Resort in Val di Non, proposti dallo chef Mattia Sicher.
Ingredienti (7 persone)
Per l’involucro di patate
- Un chilo di patate
- 650 grammi di farina
- 300 grammi di rape rosse
- 1 uovo
- 15 grammi di sale
Per il ripieno
- 100 grammi di formaggio Casolet della Val di Sole
- 1 cucchiaio di Trentingrana
- 50 grammi di ricotta affumicata
- 50 grammi di ricotta vaccina
Procedimento
- Lavate e lessate le patate con la buccia
- Appena cotte pelatele e con l’ausilio di uno schiacciapatate, schiacciatele e spargetele bene sul bancone, così da farle raffreddare
- Quando saranno ben fredde aggiungete la farina, l’uovo e le rape rosse e impastate fino a ottenere un impasto liscio
- Attraverso il mattarello stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm
- Disponeteci sopra a una distanza consona il ripieno, creato amalgamando tutti gli ingredienti che in precedenza sono stati frullati
- Posizionateci sopra un altro strato di impasto e tagliate la pasta dando la forma desiderata (come se steste confezionando un raviolo)
- Verificate che siano ben sigillati e cuocete in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a riprendere il bollore
- Scolateli e serviteli con un po’ di burro fatto sciogliere nel brodo e fatto ritirare, e centrifugando la rapa rossa per rendere il colore più brillante