Al Park Hotel Marinetta, a
Marina di Bibbona nella splendida
Costa degli Etruschi, l’executive chef
Daniele Arzilli cura l’offerta gastronomica sia del ristorante fine dining sulla spiaggia
Crudo di Mare, sia al ristorante con terrazza L’
Ombra della Sera, entrambi molto romantici e d’atmosfera. La sua cucina è
un tributo al mare: prevalentemente a base di pesce, semplice e coreografica. Con l'avvicinarsi di
San Valentino, chef Arzilli offre un’idea per cucinare un piatto raffinato e afrodisiaco, seducente e piacevole a vista e palato, ideale per una
cena romantica a lume di candela a casa propria: il
risotto mantecato al limone con battuta di scampi e germogli rossi.
Ingredienti per 2 persone
• 160 g riso carnaroli • 50g olio evo • 4 scampi grossi freschissimi • 25g burro chiarificato • 1/2 limone biologico • 1/2 cipolla bianca • 25g sedano • 25g aglio rosso • sale q.b. • pepe bianco q.b. • erbette miste e fiori eduli q.b.
Procedimento
Iniziare con lo sgusciare gli scampi togliendo tutta la polpa accuratamente. Con i carapaci ben puliti e lavati preparare un brodetto di pesce facendo rosolare cipolla, sedano e tre spicchi d'aglio, aggiungere poi i gusci degli scampi far rosolare appena un minuto e coprire con acqua ghiacciata. Far bollire lentamente fino a ridurre della metà. Pulire dal carapace la polpa degli scampi e sminuzzarla al coltello grossolanamente. Condire con poco sale, buccia di limone grattugiata e pepe bianco. Lasciar riposare coperto con pellicola a contatto. Trascorsa circa 1\2 ora “coppare” con l'aiuto di un coppapasta rotondo 2 dischi e conservare in frigo. Iniziare a tostare il riso in un pentolino con olio e cipolla tritata. Iniziare a bagnare poco per volta con il brodetto preparato in precedenza. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con olio e il succo del limone filtrato. Mantecatura all’onda. Lasciar riposare 2 minuti e impiattare il riso in un piatto piano e adagiare sopra il disco di tartare di scampi. Guarnire il piatto con foglioline di erbette fresche e petali di fiori eduli.
