Chloe Facchini, bolognese classe 1980, lavora come chef di cucina e come consulente nell’ambito della ristorazione e dell’industria alimentare. E' nota al pubblico televisivo in quanto ospite fissa da dodici anni nelle
trasmissioni di Antonella Clerici, prima '
La prova del cuoco' e ora '
E’ sempre mezzogiorno'. Pescando nel suo repertorio, chef Facchini propone un secondo piatto ricco e gustoso come la
faraona laccata con sugo di carne, scorze d'arancio e pistacchi.
Ingredienti
- 1 faraona intera
- 1 cipolla gialla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 arancia biologica non trattata
- 50 g pistacchi spellati
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento
Con l’aiuto di un pelapatate sbucciare l’arancia e sbianchire la buccia per 5 volte avendo cura di raffreddarla ad ogni passaggio. Disossare la faraona senza rovinare la pelle, separando le cosce dal petto. Tagliare il petto a cubetti e metterli all’interno di una ciotola. Salare e pepare il petto, condirlo con un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine e aggiungere i pistacchi spellati e la scorza d’arancio tritata. Far marinare per un’oretta circa. Stendere le cosce disossate con la parte della pelle rivolta sul tagliere. Salare e pepare e farcire con il petto marinato. Formate un rollè con le cosce ed avvolgetele nella carta da forno. Legate esternamente le cosce con dello spago per non far perdere la forma durante la cottura ed infornare a 175 gradi per 50 minuti. Conservare la carcassa ed arrostirla in forno a 200 gradi per 20 minuti. Tagliare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e rosolare in una pentola. Aggiungere la carcassa arrostita e coprire con acqua fredda. Far cuocere dolcemente per un paio di ore. Filtrare il fondo in una casseruola più piccola, salare e pepare e far ridurre della metà a fiamma vivace. Legare il fondo con l’amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Slegare la faraona ed eliminare la carta da forno, scaloppare e servire con una purea di patate ricordandosi di nappare la carne con il fondo preparato in precedenza.
