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Raviolo ripieno di tuorlo d’uovo biologico, spinaci e finferli

Un piatto dell'Alto Adige da provare a casa suggerito dal giovane chef Fabian Oberhauser

Fabian Oberhauser, giovane chef del Purmontes – Private Luxury Chalet, ha preparato un primo piatto da provare a casa. Ricette del nord alpino e del vivace sud, piatti tipici della regione dell’Alto Adige, reinterpretati scegliendo con cura i prodotti. La cucina è creativa, innovativa, moderna, local, con molti prodotti della propria fattoria, ma anche mediterranea: prodotto in primo piano e protagonista indiscusso

Ingredienti e preparazione:

Tagliatelle all’uovo
⋅ 250 g di farina di grano duro, fine
⋅ 250 g di farina di frumento, setacciata
⋅ 4 uova
⋅ 10 ml di olio d’oliva
⋅ un po’ d’acqua
Mescolare entrambi i tipi di farina. Mescolare le uova con l’olio d’oliva. Impastare tutti gli  ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Ripieno di spinaci
⋅ 30 g di burro
⋅ 60 g di cipolla
⋅ 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
⋅ 150 g di spinaci, cotti e tritati o sminuzzati
⋅ 1 pizzico di sale
⋅ 1 pizzico di pepe macinato
⋅ 1 pizzico di noce moscata, grattugiata
⋅ 120 g di patate bollite e schiacciate
⋅ 200 g di formaggio cagliato, filtrato
⋅ 60 g di parmigiano, grattugiato
Per il ripieno, soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro. Aggiungere gli spinaci, scaldare bene e condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare il purè di patate, la cagliata e il parmigiano grattugiato.

Finferli
⋅ finferli
⋅ aglio
⋅ olio
⋅ burro
⋅ sale
⋅ pepe
Soffriggere i finferli in olio con un po’ d’aglio. Infine, aggiungere un po’ di burro freddo e condire con sale e pepe.

Finitura
Stendere la pasta in modo sottile e ritagliare dei cerchi uniformi. Stendere il ripieno a forma di cerchio. Mettete al centro il tuorlo di un uovo biologico. Quindi, posizionare un secondo impasto
di pasta sulla parte superiore e far aderire il tutto al bordo. Cuocere quindi in acqua salata per 3 minuti. Servire il raviolo con burro bruno, parmigiano e finferli.