Fabian Oberhauser, giovane chef del
Purmontes - Private Luxury Chalet, ha preparato un primo piatto da provare a casa. Ricette del nord alpino e del vivace sud, piatti tipici della regione dell'
Alto Adige, reinterpretati scegliendo con cura i prodotti. La cucina è creativa, innovativa, moderna, local, con molti prodotti della propria fattoria, ma anche mediterranea: prodotto in primo piano e protagonista indiscusso
Ingredienti e preparazione:
Tagliatelle all'uovo ⋅ 250 g di farina di grano duro, fine ⋅ 250 g di farina di frumento, setacciata ⋅ 4 uova ⋅ 10 ml di olio d'oliva ⋅ un po' d'acqua Mescolare entrambi i tipi di farina. Mescolare le uova con l'olio d'oliva. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Ripieno di spinaci ⋅ 30 g di burro ⋅ 60 g di cipolla ⋅ 1 spicchio d'aglio, tritato finemente ⋅ 150 g di spinaci, cotti e tritati o sminuzzati ⋅ 1 pizzico di sale ⋅ 1 pizzico di pepe macinato ⋅ 1 pizzico di noce moscata, grattugiata ⋅ 120 g di patate bollite e schiacciate ⋅ 200 g di formaggio cagliato, filtrato ⋅ 60 g di parmigiano, grattugiato Per il ripieno, soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro. Aggiungere gli spinaci, scaldare bene e condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare il purè di patate, la cagliata e il parmigiano grattugiato.
Finferli ⋅ finferli ⋅ aglio ⋅ olio ⋅ burro ⋅ sale ⋅ pepe Soffriggere i finferli in olio con un po' d'aglio. Infine, aggiungere un po' di burro freddo e condire con sale e pepe.
Finitura Stendere la pasta in modo sottile e ritagliare dei cerchi uniformi. Stendere il ripieno a forma di cerchio. Mettete al centro il tuorlo di un uovo biologico. Quindi, posizionare un secondo impasto di pasta sulla parte superiore e far aderire il tutto al bordo. Cuocere quindi in acqua salata per 3 minuti. Servire il raviolo con burro bruno, parmigiano e finferli.
