Ravioli di cervo con crema di castagne con salsa al cioccolato fondente
Ricetta di Ettore Bocchia
Abbinamento a cura di Paolo Galliani
• 400 gr pasta all’uovo
• 200 g polpa di cervo
• 1 lombo di cervo
• scalogno
• 100 gr di castagne
• brodo vegetale
• 2 dl vino rosso
• 50 gr cioccolato fondente
• 100 gr fondo di selvaggina
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gamba di sedano
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di odori
• 30 gr mascarpone
• olio d’oliva
Rosolare sedano, carote e cipolla.
Mettere la polpa di cervo, gli odori, bagnare con vino e portare a cottura.
Frullare, unire il mascarpone e aggiustare il sapore.
Cuocere le castagne con lo scalogno, frullare e portare a consistenza desiderata unendo il brodo vegetale.
Finitura
Confezionare i ravioli, disporli come da foto e finire con salsa di cioccolato (fondo e cioccolato fuso).
Guarnire con lombo scottato in padella.
Il vino da abbinare
RIPASSO SUPERIORE
Valpolicella rosso rubino (80% Corvina Veronese e Corvinone, 20% Rondinella) dal profumo intenso e dalle note speziate. Dà il meglio di sé con primi piatti, arrosti e carni rosse.
Giusti · 27 EURO