Ravioli di cervo con crema di castagne con salsa al cioccolato fondente

Crema di castagne e salsa al cioccolato fondente sono i grandi protagonisti

Calabria
ravioli cervo

Ricetta di Ettore Bocchia
Abbinamento a cura di Paolo Galliani

4 persone | Difficoltà: alta | Tempo: 60 minuti circa

• 400 gr pasta all’uovo
• 200 g polpa di cervo
• 1 lombo di cervo
• scalogno
• 100 gr di castagne
• brodo vegetale

• 2 dl vino rosso
• 50 gr cioccolato fondente
• 100 gr fondo di selvaggina
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 gamba di sedano

• 1 cipolla
• 1 mazzetto di odori
• 30 gr mascarpone
• olio d’oliva

Rosolare sedano, carote e cipolla.

Mettere la polpa di cervo, gli odori, bagnare con vino e portare a cottura.

Frullare, unire il mascarpone e aggiustare il sapore.

Cuocere le castagne con lo scalogno, frullare e portare a consistenza desiderata unendo il brodo vegetale.

Finitura

Confezionare i ravioli, disporli come da foto e finire con salsa di cioccolato (fondo e cioccolato fuso).

Guarnire con lombo scottato in padella.

Il vino da abbinare

RIPASSO SUPERIORE

Valpolicella rosso rubino (80% Corvina Veronese e Corvinone, 20% Rondinella) dal profumo intenso e dalle note speziate. Dà il meglio di sé con primi piatti, arrosti e carni rosse.

Giusti · 27 EURO