Cascina, aperitivo e mercato agricolo, martedì e venerdì, ristorante, foresteria, eventi, aperitivi, tavola fredda. Vi ho parlato spesso e bene di Cascina Cuccagna e di Unpostoamilano, chef Nicola Cavallaro, aperto tutto agosto (controllare orari sul sito) con un nuovo menu. «Rivisitiamo la tradizione – ci spiega Nicola – e il menu invernale con declinazioni creative stagionali. Alcuni piatti potrebbero stare in un menu stellato». Sorride Cavallaro, ma Unpostoamilano è la conferma dell’inattendibilità di Trip Advisor e della Michelin italiana («gli chef stellati mangiano qui»). Centro acquisti, un centinaio di produttori, materia prima formidabile («uso lo stesso pollo di Bottura ma da lui costa 35 euro, da me 16»). Tecnica, creatività, staff di prim’ordine in cucina («non potremmo fare centinaia di comande»). Una semplice complessità. «Tecnologia anche », ammette lo chef».

Cominciamo con una mozzarella in carrozza con salsa ciapasù al peperone e foglie dell’orto, dove comanda il cotto di Sant’Ilario, polpette di quinoa («piace»), cannoli salati alla cannella con formaggio di capra. Mezzi rigatoni ai quattro pomodori in salsa, freschi e confit, capuliato, spuma di mozzarella di bufala e basilico fresco. Saltimbocca di quaglia con pesca e rosti di quinoa, notevole. In carta prosciutto e melone in gel e palline, la battuta di fassona con erbe, spezie e gelato alla senape (il burger con mostarda di fragole, capperi e nocciole; la scottata cotta a bassa temperatura con pesche noci, cipolla rossa, coriandolo fresco e peperoncino). La panzanella con verdure dell’orto, fiori di zucca e alici di Menaica. Il mitico pollo allevato all’aperto, marinato con erbe fini e spezie, servito con ratatouille. Spaghetti al nero e seppie julienne, fregola sarda con vongole e capuliato, zafferano, finocchietto selvatico. Pochi elementi di gusto e cromatici, presidi e stagione. Menu vegetariano e vegano, dolci all’altezza. Provati la frolla al cioccolato, con marmellata di lamponi, lamponi freschi e gelatina al timo; la sbrisolona con crema inglese allo zenzero e vin santo. Si spende dai 30 euro in su.

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