Paolo Benni, agrotecnico ed esperto battitore, lavora nel settore del Parmigiano-Reggiano da 42 anni. Un custode della tradizione, oltre che una fonte unica per scoprire le paricolarità con cui viene stagionato il formaggio
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Viaggio dei Magazzini Generali delle Tagliate di Credem. a Montecavolo di Quattro Castella (Reggio Emilia) dove sono conservate in stagionatura migliaia di forme di Parmigiano-Reggiano date in pegno alla banca. Unico caso al mondo in cui una banca prende un prodotto come il formaggio a garanzia delle linee di credito chieste dai clienti