Persone:3/4 | Tempo: 1h e 30 min | Difficoltà ●●●●
Sono tanti i dolci tipici di Pasqua e tra questi c'è sicuramente la Ciaramicola; ci troviamo nella provincia di Perugia e si tratta di una ciambella di colore rosso, con glassa bianca e confettini colorati.
Il significato del colore della ciaramicola
Il rosso simboleggia la passione di Cristo, mentre il bianco della glassa la resurrezione. Le codette colorate, invece, rappresentano i diademi della corona regale del Risorto.
Altro dolce tipico della tradizione, questa volta toscana, sono le Scole: si tratta di semplici panini semidolci, caratteristici della zona di Pistoia, che vengono prodotti nel periodo quaresimale e la cui origine risale a molti anni fa.
Tradizione e preparazione delle scole pistoiesi
Per la biga:
- 125 g di farina manitoba
- 62 g di acqua
- 2 g di lievito fresco
Per l’impasto:
- 500 g di farina w330
- 4 g di lievito fresco
- 250 g di acqua
- 70 g di olio delicato
- 8 g di sale
- 100 g di zucchero semolato
- 20 g di semi di anice
- 220 g di uvetta
- Qualche cucchiaio di vino dolce
Per lo sciroppo:
- 100 g di zucchero semolato + quello che serve per cospargere le scole
- 50 g di acqua
Preparazione della biga: sciogliete il lievito in acqua e farina e impastate, quindi coprite con la pellicola e lasciate riposare per 20-22h. Mettete l’uvetta in ammollo nel vino dolce e poca acqua tiepida, unite i semi di anice all’olio. In una ciotola, mettete la biga e la farina con un cucchiaino di zucchero, aggiungete 4 g di lievito sciolto in acqua; impastate. Infine, aggiungete l’olio con i semi di anice, lavorate fino a ottenere un composto liscio e uniforme a cui aggiungerete l’uvetta ben strizzata. Lasciate riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
Dividetelo in 16 pezzi (80 g), formate delle palline allungate e mettetele su una teglia coperta da carta forno. Fate lievitare per almeno 2 ore. Prima di infornarle, incidetele nel senso della lunghezza; cuocete per 15-20 minuti. Appena pronte, spennellatele con uno sciroppo caldo a base di zucchero e acqua e cospargetele con zucchero semolato.
La ciaramicola: un dolce simbolico
Ingredienti e preparazione:
Per l’impasto:
- 450 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 120 g di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- Scorza grattugiata di 1 limone
- ½ bicchiere di alchermes
Per la copertura:
- 3 albumi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Confettini colorati q.b.
Preparazione: Per preparare l’impasto della Ciaramicola di Pasqua, montate le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete la farina e, continuando a mescolare, incorporate il burro morbido, l’alchermes e il lievito per dolci.
Versate il composto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato. Cuocete la Ciaramicola in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti, quindi sfornatela e lasciatela a temperatura ambiente per 5 minuti prima di metterla su un piatto da portata.
Intanto, montate a neve ben ferma 3 albumi con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero a velo. Versate la meringa sul ciambellone e decorate con i confettini colorati. Lasciate il ciambellone all’alchermes in forno spento e con lo sportello aperto per almeno 5 minuti. Sfornate la Ciaramicola e fatela raffreddare prima di servire, in modo che la meringa risulti ben rassodata.
Le ciambelle strozzose della tradizione marchigiana
Ingredienti e preparazione:
Ingredienti:
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiaini di mistrà
- 300 g di farina
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 bustina di vanillina
- Olio evo q.b.
Preparazione: Montate a neve le uova e lo zucchero, aggiungete due cucchiai di olio, la scorza di limone e la vanillina. Mescolate bene. Unite, poco a poco, la farina, amalgamandola per bene.
In un bicchiere, mischiate il mistrà con un po' di farina e aggiungetelo all'impasto per non bloccare la lievitazione; versate sul composto il bicarbonato. Dividete l'impasto a metà e fate un buco nel centro per ottenere la tipica forma.
Fate bollire dell'acqua e lessate le ciambelle, una alla volta, per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto. Una volta cotte, scolatele, incidetele nel mezzo e lasciatele riposare per almeno 4 ore, poi cuocetele in forno a circa 200° per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 170° e lasciatele in forno ancora 30-35 minuti.
Una volta pronte, le ciambelle strozzose si possono glassare a piacere con cioccolato fuso o ghiaccia reale e confettini colorati, oppure mangiarle al naturale.